​Французы будут в шоке, когда… …попробуют «мясо по-французски | Проба

​Французы будут в шоке, когда…

…попробуют «мясо по-французски» от русской хозяйки. Скорее всего, услышав French-style meat (англ.) или viande française (фр.), они представят антрекот или что-то подобное, но точно без майонеза. Откуда же этот рецепт в наших семьях?

Одна из версий гласит: у графа Алексея Орлова был повар-француз, подававший ему блюдо Veau Orloff (с фр. «телятина по-орловски»). Это телятина с картофелем и грибами, запечённая под соусом бешамель. Уйдя в народ, рецепт упростился: телятину заменила свинина, грибы были только в сезон, а соус заменили доступным майонезом.

Если разбираться, бешамель — это молоко, мука и жир, поэтому при запекании он пропитывает блюдо и создаёт золотую корочку. Кстати, сочетание муки и сливочного масла называется ру и классифицируется в зависимости от степени обжарки муки: белая, золотистая и красная ру. А майонез — холодный соус из растительного масла и яичного порошка. Казалось бы, что вредного и невкусного в запечённых яйцах? Майонез из магазина содержит добавки, которые при нагревании могут взаимодействовать до образования новых химических веществ. За счёт небольшой концентрации вряд ли они подействуют на здорового человека. Но зачем рисковать, когда можно приготовить бешамель?

Если в следующий раз захотите приготовить горячее во французском стиле, попробуйте Steak au poivre (стейк с перцем) под соусом из сливок и коньяка.
Проголосуйте , если нужен рецепт.