Прочитала половину еще одной книги про еду 'Жареные факты' Ива | prometa.pro книжки

Прочитала половину еще одной книги про еду "Жареные факты" Ивана Шишкина - отличнейшая, если в этом году у нас будет Просветитель хотя бы в каком-то формате, я бы хотела ее видеть в коротком списке. Это не победитель, но премия так устроена, что лонглист и шотлист тоже очень важные элементы навигации для читателей.

Чтение "Жареных фактов" больше всего похоже на ужин в cheefs table, когда три часа тебе подают крошечные порции затейливой еды, и шеф-повар рассказывает, как эти гастрономические артефакты были придуманы и сделаны, почему они так выглядят, как с помощью разных реакций и обработок из них извлекали базовые или внезапные вкусы. Книга состоит из коротких главок про разное, откуда можно узнать всякое внезапное за пределами "не мойте мясо, потому что нормальное мясо в этом не нуждается, а то, которое своим видом намекает на то, что его неплохо бы помыть, есть не стоит, и, в любом случае, коллаген наберет воды и жарка превратится в парку".

Как именно подсолнух перемещает свой цветок вслед за солнцем - оказывается, это неравномерность роста стебля с теневой и освещенной стороны в течение дня и ночи: "ночью растет теневая западная сторона, стебель и бутон наклоняются на восток, в сторону того, где гипотетически должно подняться солнце. В течение дня благодаря пермещению в стебле гормонов ауксинов, вызванного действием светочувствительных веществ, начинают делиться клетки с освещенной стороны". Здорово же. Или что выраженный коричнево-бурый цвет полежавшей на воздухе яблочной мякоти чисто химически близок к меланину в человеческой коже, вся яблони Гренни Смитт - клоны одного мутанта, черный перец - результат ферментации неспелых ягод перца, красный перец - это тот же перец, только спелый, а розовый вообще не перец, а плоды кустарника, родственного кешью, манго и и фисташки, тогда как душистый перец тоже не перец, а недозревшая ягода пименты лекарственной.

Я не фанат книжек-сборников фатоидов, они мне всегда кажутся проявлением авторской лени. Но конкретно эту книгу написал действующий шеф-повар, поэтому в ней много практического знания, а во-вторых, за короткими главками с фактами скрывается своя цельность и своя система. Отличная работа, украшение застольной беседы. Пододит как тем, кто любит в выходной день приготовить что-то впечатляющее, так и тем, кто любит с пониманием поесть. https://ru.bookmate.com/books/Me7cfh1j