Японский завтрак в Ku: так удивительно непривычен, что по каждой из позиций стоит проводить экскурсию с гидом. Что собственно с нами и произошло: сам шеф Кен Миясаки обстоятельно рассказал что-где и церемониально поклонился — всё в соответствии с традициями.
Давайте просмотрим этот момент ещё раз, вам нужно будет только на «play» нажать — и открыть видео в полный экран.
Что в составе: Лосось в сладком мисо (не залит, а сосуществует с соусом, все в меру)
Бобы натто — ферментированные, кисловато-сладко-соленые. Могут вызывать опасения по текстуре своей кхм..слизкостью и паутинистой тягучестью, но если вы не будете сильно страдать по этому поводу и углубитесь в суть, откроете принципиально новые вкусы.
Японский аналог яиц пашот —
яйцо онсэн-тамагоГотовится в су-виде в течение 20 минут. В итоге напоминает по текстуре желе. Приходит к вашему столу в одной тарелочке с соевым соусом.
Мисо-суп с плошкой риса. Нейтральный, база для насыщения завтраком.
Маринованные грибы эноки с натертым дайконом Грибы мне были не слишком понятны, а дайкон прикольный на вид — кажется, что сорбет, пробуешь — а это натурально редька. Не сильно, правда, дерущая, такая биполярная натура — и с остринкой, и с сладостью.
Холодный (хияяко) тофу со стружкой бонито и зелёным луком Сам тофу нейтральный на вкус и благородный шелковый в текстуре, тунец и лук тут нужны для разгона рецепторов, ну и чтобы особенно не заскучать.
Омлет с даши: омлет как омлет, просто прикольной формы.
Ферментированные и свежие овощи. Можно даже сравнить чем отличаются, будет наглядно понятно.
Всё застолье — 1300 рублей на человека.
По будням с 8 до 12, в выходные с 10 до 16
Большая Грузинская, 69
#завтраквМоскве
