Почему хлеб черствеет? Потому что крахмал в нем переходит из | Интересный уголок

Почему хлеб черствеет?

Потому что крахмал в нем переходит из аморфного состояния в кристаллическое.

Быстрее всего хлеб черствеет при температуре от –2 до 20 °С. При температуре выше 60 °С он практически не черствеет. При –10 °С и ниже этот процесс тоже прекращается. Вода, выделенная крахмалом, вся не улетучивается, а остается в хлебе в воздушных прослойках или впитывается клейковиной.