Кислое, сладкое, горькое, соленое и умами — он считается пятым вкусом, в дополнение к четырем, которые выделяли ранее.
Это вкус продуктов, богатых белком, в которых содержатся аминокислоты, прежде всего мяса, поэтому умами иногда называют вкусом мяса.
Для каких еще продуктов характерен вкус умами? Почему он привлекателен для нас? И может ли глутамат натрия — стимулятор рецепторов этого вкуса — вызывать зависимость? Разбираемся с физиологом Алексеем Умрюхиным: https://postnauka.ru/questions/156754
