Один из главных секретов нашей пиццы - это тесто.
Мы используем для его приготовления муку из мягких сортов пшеницы с высоким содержанием белка. Добавляем к ней только небольшое количество дрожжей, соль и воду - ничего лишнего. И тщательно контролируем температуру и влажность воздуха на каждом этапе.
После замеса и длительного брожения (не менее 24 часов) происходит распад белков, крахмала и выделяется углекислый газ, который разрыхляет тесто. Благодаря этому оно становится более лёгким, полезным и легко усваивается.
