Я реализовала свою давнюю мечту. Организовала клуб единомышлен | Ольга Пениоза - кондитер и шоколатье

Я реализовала свою давнюю мечту. Организовала клуб единомышленников «Шоколадная лаборатория». Завтра у нас встреча на первой лабораторной работе. Будем работать с рецептом ганаша для трюфелей. Заменим один шоколад на другой, сохранив текстуру и отрегулировав уровень сладости. Я так рада, что вот вам тот самый рецепт который мы будем модифицировать. Рецепт ценный, берегите его от великого шоколатье Jean-Pierre Wybauw

Ингредиенты:

Сливки 35% 100 г
Молочный шоколад 140 г
Белый шоколад 100 г
Мед 30 г
Сливочное масло 82% 10 г

Технология приготовления

1. Сливки довести до кипения, вылить на измельченный шоколад.
2. Добавить сливочное масло и мед. Смешать до образования эмульсии. Помочь себе погружным блендером.
3. Переложить в кондитерский мешок и отсадить по 8 г. Оставить для стабилизации, скатать и покрыть темперированным шоколадом по выбору.

Приглашаю к диалогу пытливые умы, задавайте правильные вопросы по рецепту, дам ответы)).