⠀ Готовим популярный десерт по мотивам японского лакомства да | Филипп Тарасов / Вкус жизни

⠀
Готовим популярный десерт по мотивам японского лакомства дайфуку моти.
⠀
Моти — вид японского теста из пропаренного риса mochi-mai (клейкий, сладкий рис). Приготовление теста моти в традиционной технологии занимает длительное время, отличается трудоемкостью. Пропаренный сладкий рис толчется в деревянных ступах («usu») деревянными колотушками («kine»).
⠀
Процесс родом из Китая, где клейкий рис выращивали тысячелетия. В мифах первая церемония мотицуки произошла после того, как боги сошли на Землю. Вкушать эти яства было привилегией императора и знати. В течение периода Хэйан (794–1192) моти использовались как «пища для богов» и в религиозных подношениях в синтоистских ритуалах у аристократов. Помимо всеобщей удачи, моти также был известен как талисман для счастливых браков, а впоследствие стал и неотъемлемой частью благоприятных символов Нового года.
⠀
Из моти делают много видов сладостей (вагаси и мотигаси). Например, дайфуку — это мягкий круглый моти со сладкой начинкой. По мотивам этой разновидности я попробовал сделать угощение под руководством профессионала - Екатерины - шеф-кондитера «На Патриках»
⠀
Нам потребуется:
⠀
160 гр. муки
95 молока
95 воды
10 гр. растительного масла (без запаха)
35 гр. сахара
Щепотка соли
Краситель
⠀
Сахар+соль+молоко+воду перемешать венчиком, всыпать всю муку и хорошо перемешать, добавить краситель. Накрыть пленкой, сделать несколько проколов в пленке, убрать в микроволновку на максимальную мощность, 3-4 минуты или воспользоваться более натуралистичным методом (рекомендую этот вариант), когда всё выпаривается в чаше на водяной бане, как заварное тесто, до упругого состояния. Затем оставить остывать под пленкой, что бы не заветрилось.
⠀
После того как тесто остынет, хорошо вымешать, раскатать силиконовой скалкой на доске, присыпав: сахарной пудрой, рисовой мукой, кукурузным крахмалом - что больше нравится, раскатать шарик, всё, как на видео
⠀
Важно! Многое решает выбранная мука, в наших реалиях наиболее подходящая тайская клейкая рисовая мука AROY-D Glutinous rice flour.
⠀
Завтра угощаем моти на Арт-ужине «На Патриках» на ул. Перекопская, 3. Успевайте забронировать участие +7-991-896-17-22