Хорошую — и хорошо написанную — читаю сейчас книгу: «В старопольской кухне и за польским столом» Марии Лемнис и Генриха Витри (или Хенрика Витры).
На русском выходила в 1992-м, после этого не переиздавалась, но в сети можно много где скачать.
Про польские традиции и с качественными рецептами.
Хочу такую штуку сделать на днях: фрикадельки из печени.
Пульпеты к флячкам250 г телячьей или свиной печенки мелко порубить с 2 ст. ложками говяжьего жира либо говяжьего костного мозга. В эту массу добавить 1 сырое яйцо и столько панировочных сухарей, сколько необходимо для получения соответственно густой массы для приготовления пульпетов. Массу посолить по вкусу, добавляя 1 ст. ложку мелко нарезанной зелени петрушки. Пульпеты величиной с грецкий орех варить вместе с флячками 30 минут.
