Ржаной хлеб на закваске со смесью семян
Ингредиенты:
закваска ржаная 50 гр
мука ржаная 280 гр
вода 380 мл
мука цельнозерновая 200 гр
сахар 1 ст.л
соль 0,5 ст.л
солод ферментированный 1 ст.л
растительное масло 12 гр
салатная смесь семян 35 гр
Приготовление:
1. 50 гр закваски смешать со 150 мл воды и 150 гр ржаной муки. Получившуюся опару оставить на 10-12 часов.
2. В 300 гр опары влить 230 мл воды, всыпать сахар, соль, смесь семян и влить растительное масло. Добавить ферментированный солод.
3. Смешать до однородности.
4. Всыпать 130 гр ржаной и 200 гр цельнозерновой муки.
5. Замесить тесто.
6. Собрать в шар.
7. Накрыть и оставить на 1 час для ферментации.
8. Переложить тесто в форму, накрыть.
9. Дать подняться в два раза.
10. Поставить в разогретую духовку до 220 градусов. Выпекать 50 минут. Первые 10 минут с паром. В конце выпечки за 20 и, за 10 минут спрыснуть верхушку хлеба водой, для образования красивой корочки. Остудить на решетке.
Приятного аппетита!
Автор Алла Кочетова (Максимец)
#выпечка #хлеб
Смотреть этот рецепт на Овкусе.ру
Поиск рецептов, рулетка Овкусе
