2023-03-04 16:32:44
https://youtube.com/shorts/d7zR6iKjolo?feature=share
Что общего у холодца и мармелада?
Сейчас разжую
БОльшую часть мармелада в продаже называть «мармеладом» не совсем справедливо!
Слово «МАРМЕЛАД» произошло от португальского MARMELO, что означает «АЙВА». А почему АЙВА?! А потому что было замечено, что именно из этих фруктов получается самое густое варенье. Происходит так, потому что в айве ооооочень много пектинов. Это такие полисахариды-загустители.
И вот самое интересное!
Пектин – чертовски полезен, но это дорогой загуститель, ведь делают его из фруктов (его много в ).
И поэтому в составе мармелада часто пектина нет. Зато есть желатин.
А желатин делают из свиных или говяжьих обрезков: кожа, кости, копыта, рога, или куриных лап. Их долго варят и коллаген разлагается до ЖЕЛАТИНа.
И вроде кажется «да пофиг какой загуститель!». Но:
желатин не так полезен, как мы привыкли думать. Чтобы он помогал коже и суставам, нужно съедать в день 80г желатина. Это пара кастрюль холодца
мармелад с желатином не подходит вегетарианцам и мусульманам
мармелад на желатине делать выгоднее:
сырье дешевле
воду можно не нагревать
мармелад получается прозрачнее.
2.1K views13:32