2022-06-20 13:24:55
О воспитании вкуса
Об особых вкусовых пристрастиях беременных знают все. Но беременность «списывает» все причуды, а с рождением ребёнка происходит как бы обнуление некоторых приобретённых вкусовых вольностей.
Дальше – новая жизнь вкусовых рецепторов.
Стоп! А грудное вскармливание?
Действительно, этот период кормящие мамы переносят по-разному, но как показывают результаты некоторых опросов, 89% матерей меняют свои пищевые привычки после грудного вскармливания, а это говорит о том, что кормя ребёнка грудью, мама отказывает себе в употреблении в пищу многих продуктов и, особенно, специй.
Ученые считают, что некоторые пищевые компоненты, входящие в рацион кормящей мамы, могут проникать в грудное молоко и способствовать раннему сенсорному программированию ребёнка.
По сравнению с веществами, активными в отношении запаха, в проводимых исследованиях гораздо меньше внимания уделялось потенциальному переносу пищевых компонентов, которые являются вкусоактивными или вносят свой вклад в привкус пищи посредством других хемосенсорных свойств.
И вот, исследователи добрались до карри.
Типичные блюда карри могут содержать горькие вкусовые вещества корицы, сладкие сахариды кокосового молока, умами, вкусовые вещества источников белка, соль, кислые ингредиенты и другие хемосенсорноактивные соединения, такие как вяжущие полифенолы, или острые вещества, такие как капсаицин и пиперин.
Группа исследователей проанализировала, какие из входящих в карри пищевых компонентов могут в неизменном виде попадать в организм ребёнка при грудном вскармливании, и насколько полно «вкус обычного блюда может быть передан ребёнку через грудное молоко».
Принимая во внимание наблюдение, что ни один из выбранных компонентов тестируемой пищи, кроме пиперина, не был идентифицирован в молоке, исследователи предположили наличие барьера между кровообращением матери и молочными железами, который в данном сценарии может преодолеть только пиперин. Это похоже на гематоэнцефалический барьер, который регулирует и ограничивает доступ соединений к мозгу для защиты и обеспечения надлежащего функционирования. Такой защитный механизм имеет смысл с эволюционной точки зрения, потому что ребенку для роста и развития необходимы не только материнские питательные вещества, но и защита от опасных соединений.
А может просто природа какое-то время после родов не доверяет женщине, с учетом того, что она употребляла в пищу во время беременности (шутка).
К сожалению, некоторые моменты, касающиеся формирования вкусовых преференций остаются для нас пока еще загадкой, но подобные исследования помогают разобраться в этом непростом, но таком жизненно важном вопросе.
Подробнее ознакомиться с результатами исследования можно по ссылке:
https://onlinelibrary.wiley.com/doi/epdf/10.1002/mnfr.202100508
1.1K views10:24
O
