Ошибки при работе с меренгой Если после выпекания меренги | Love Cake Школа Ольги Шмукста

Ошибки при работе с меренгой

Если после выпекания меренги осели или скукожились, скорее всего вы всыпали сахар в белковую массу слишком быстро.

Кладите сахар меньшими порциями и более тщательно взбивайте.

Не вынимайте противень из духовки слишком рано, до того как они успели просушиться полностью.

Безе расползаются на противне при отсаживании.

Это бывает в случае, когда белки взбиты недостаточно сильно. Возможно, вам не хватает мощности у миксера. Попробуйте взбивать дольше и добавьте лимонную кислоту. Она сделает меренги более устойчивыми.

Появились капли сиропа на безе.

Это бывает, если:

Нарушены пропорции сахара и белков.

Сахар был плохого качества, слишком крупный и не растворился при взбивании.

Плохо обработана чаша. Если в белок попадает хоть капля жидкости, он уже не взобьется.

Было полезно? С вас лайк