Способ приготовления :  Арбуз очистите от семян и поместите | Love Cake Школа Ольги Шмукста

Способ приготовления : 

Арбуз очистите от семян и поместите в сотейник. С помощью блендера приготовьте пюре. Я не отделяла мякоть и сок, оставила все как есть.

В сотейнике объедините пюре, сахар, глюкозный сироп, агар-агар и поставьте на огонь. Как только сироп закипит, убавьте огонь до средней отметки и варите еще 4-5 минут до 102 градусов. 

Белок аккуратно отделите от желтка и поместите в емкость для миксера. 

Пока варится сироп, на небольшой скорости взбейте белок до появления пены, добавьте лимонную кислоту и постепенно высыпьте сахар. Взбейте меренгу до стойких пиков.
 
Готовый сироп влейте тонкой струйкой в емкость, где на средней скорости взбивается белок. Когда весь сироп влит, увеличьте скорость миксера до момента загущения массы. 

Важно. Время взбивания зависит от мощности миксера. Лучше ориентироваться по густоте массы: если венчик начал оставлять рисунок и масса хорошо держится на нем, значит зефир готов. Но не стоит увлекаться, так как массу можно перевзбить и она быстро остынет. 

Переложите массу в кондитерский мешок и отсадите зефир на пергамент. 

Остается выдержать время стабилизации от 8-16 часов при комнатной температуре, в зависимости от вашей влажности дома  

Готово! Хранить такой зефир нужно в плотно закрытом контейнере 5-7 дней. 

*** Рецепт рассчитан на 1 порцию планетарного миксера, если вы готовите ручным миксером, тогда нужно использовать ½ порции от рецепта. 

@olga_lovecake