Горячее копчение палтуса Получить палтус горячего копчения | Охота и Рыбалка | Природа | Кухня
Горячее копчение палтуса
Получить палтус горячего копчения в квартире практически невозможно. Для этого используется специальная печь, либо коптильня. Поэтому перебираемся на дачу и готовим его там. Размороженную, вымытую тушку надо нарезать на стейки. Приготовьте смесь соли и перцев. Натрите ею куски рыбы. Маринуйте 3-4 часа. На решетку можно постелить фольгу, проколов в ней отверстия для стекания жира. На нее выложите порезанный палтус и поместите все в коптильню на полчаса. Дым при этом должен быть жаркий, не ниже 80оС. Хранить копченый горячим способом палтус можно не более недели в холодильнике. Храниться копченый палтус недолго еще потому, что он очень вкусный.
