Незнайка в общепите

2021-09-05 19:14:13 ​​Новости про Рафт.

За два прошедших месяца ситуация с доходностью Рафта не изменилась, он продолжает генерировать убытки.
С одной стороны, это изначально был эксперимент и мы были готовы ко всему, но с другой стороны печально. Печально, что даже на хорошую зарплату мы так и не нашли руководителя для команды, который смог бы сосредоточиться на развитии Рафта и тем самым дал бы мне возможность не распыляться и сфокусироваться на развитии Моко пиццы. Продолжаем искать и ждем настоящего лидера для команды Рафт.

Что мы за это время сделали в Рафте? Взяли на работу маркетолога. После двух месяцев работы я понял, что сам себе неплохой маркетолог. Расстались! Следующим, кого возьму на эту должность, будет или маркетолог "google & apple" с опытом от 3 лет или человек с горящими глазами, который готов работать за идею. Из всего этого ключевые слова - "горящие глаза и идея".

Экспериментировали с разными акциями. Был кофейный безлимит, подарочные роллы к доставке, дарили ролл на выбор при заказе в заведении, запустили акцию с розыгрышем фотосессии среди тех, кто сделает заказ роллов на доставку в определенный период. Она, кстати идет и сейчас. Еще сейчас идет конкурс на самый интересный рецепт бургера и действует крутая скидка на второй бургер в заказе. Но увы, результат не очень радует.

На площадке возле Рафта наши партнёры магазин "Вираж" заканчивают строительство развлекательного парка "Zамания". Уже работают в тестовом режиме. Сделали лабиринт и батут для малышей.
Самое интересное, что у нас в городе появились аттракционы, которых раньше здесь не было - это скаладром и дрифт-машинки. Скоро начнет еще работать веревочный парк и лабиринт "Паутинка". Подозреваю, что "Паутинка" единственная не только в городе, но и в регионе.

С началом осени ситуация понемногу обнадеживает, город зашевелился. Такое чувство, что был комендантский час, а сейчас его отменили и улицы начинают оживать. Особенно это заметно на дорогах утром, когда детей развозят по школам.

Так как эксперимент продолжается, мне интересно, как повлияет на продажи в Рафте открытие Zамании. К тому же, за это время, мы многое поменяли в меню. Проделали большую работу с бургерами, сегодня они кардинально отличаются от тех, что были в начале. Ввели роллы и суши, наращиваем ассортимент. Есть и то, что мы выводим из меню. Не прижились круассаны, убираем вишневые и шоколадные, в течение месяца убираем крылышки в соусе - очень крутая и вкусная позиция, но почему-то плохо продаваемая, технологический процесс их приготовления трудоемкий и часто отвлекает от приготовления более рентабельных процессов.

А еще у нас появилась новая должность - менеджер по дружбе и следующий раз расскажу про новый эксперимент в Моко пицце. Открыть/Комментировать

2021-08-21 17:25:07 ​​Нейросети Моко. Грязный пол.

Искусственный интеллект давно уже перестал быть чем-то необычным. Сейчас его уже можно встретить в повседневной жизни каждого из нас. К примеру, один из его подразделов - компьютерное зрение, широко используют популярные мобильные приложения с масками и фильтрами лица.

Мы же решили попробовать применить ИИ в пиццерии. Интересно как?

Скорее всего многие из вас слышали про нейросети. Это такая математическая модель, которую можно обучить проводить распознавание многих факторов, использовать для задач прогнозирования и многого другого. А так как у нас в пиццерии много камер, то собирать информацию можно безо всяких трудностей. Появилась идея создать и использовать нейросеть для решения проблем и помощи персоналу.

Как раз у нас была проблема, на которой мы и решили экспериментировать. В течение дня на кухне происходит множество процессов с сыпучими и жидкими продуктами и, по итогу, пол замусоривается. Если на пол падало значительное количество какого-либо продукта, то это становилось заметно сразу и ребята быстро все убирали. Но если замусоривание происходит постепенно, то это сложно заметить сотруднику, который участвует в процессе. Зато очень хорошо видна необходимость уборки человеку со стороны. А грязный пол это не только некрасиво, но и не безопасно, т.к. на нем значительно легче поскользнуться.

Решили проблему написанием программы, которая использует компьютерное зрение. Раз в полчаса она проводит сканирование изображения с камер, анализирует и оценивает чистоту пола, и если порог загрязнения превышается, то она отправляет уведомление со скриншотом и выделением грязной области менеджеру. Конечно, есть и небольшой минус, программа иногда ошибается, но это видно по скриншоту.

Сейчас трудно сказать сколько было потрачено времени на эту систему. Зато искусственный интеллект смог исправить ситуацию, для решение которой менеджеру смены приходилось бы постоянно отвлекаться от своих основных задач и тратить немало времени. Открыть/Комментировать

2021-08-08 16:59:01 ​​Как мы искали шеф-повара по всей Украине.

Технолога для проработки нового меню решили привлекать проектно. Выбирать кандидатов начал по базе work.ua Звоню, общаемся, повара заинтересованы, обещают подумать день-два и дать ответ. Но… Ответа нет. Перезваниваю, а у всех ответ как под копирку: “Поменялись планы, смогу, но, возможно позже”. Ситуация оказалась странная, даже начал вести табличку, чтобы не звонить по второму разу тем, кто отказался. Так обзвонил больше сотни кандидатов и никто не согласился приехать.

Могу сказать, что дело не в гонораре, даже не торговался, просто искал технолога, который сможет приехать и сделать новое меню. Кандидатам предлагал 25-30 тыс. грн. + жильё, не смотря на то, что у многих в резюме было от 15 до 20 тыс. грн.

Прошел месяц, из 150 кандидатов никто не согласился приехать. Решил повторно позвонить тем ребятам, с которыми уже общался, и они снова отказались. Рассказал ситуацию и попросил помочь разобраться, почему не хотят сотрудничать. В большей части все объясняли, что боятся ехать в Мариуполь, что у нас война. Даже после моих убеждений, что на самом деле все тихо и спокойно, отвечали, что понимают, но рисковать не хотят.

По месту так же разместили объявление на технолога, но в этот период многие работают на “морских” сезонных работах, поэтому отклика не было. Так у нас и появился модный шеф, о котором я писал выше. Интересно то, что он сам перезвонил и предложил нам свои услуги не за 50 тыс. грн., как у него было в резюме, а за 30 тыс. грн. с расчетом, что он управится за пару дней.

После того, как он нас “кинул”, мы рассказали эту историю в своих соцсетях и через время нам позвонил шеф-повар Николай из Запорожья. Мы пообщались и через неделю он уже работал на нашей кухне. Так решился вопрос с проработкой нового меню. Открыть/Комментировать

2021-08-05 20:02:30 Итоги одной из акций июля "Покупай KIDS-меню".

При покупке KIDS-меню наши партнеры детский магазин "Детки рулят" давали скидку 25% на покупку игрушек.
На продвижение этой акции в соцсетях мы потратили 90$.
С KIDS меню отдали 120 карточек.
Карточками воспользовались 5 человек.

Пока была эта акция, мы занимались формированием обновленного KIDS-меню в коробочке с игрушкой. Уже запустили в продажу и думаем как это предложение можно улучшить. Открыть/Комментировать

2021-08-04 13:58:07 ​​Модный шеф.

Больше сотни звонков по базе резюме work.ua по всей Украине и да, я его нашел.
К нам, в Мариуполь, на проработку меню для Покровска приехал модный шеф-повар.

Он меня заинтересовал, т.к. в его резюме было указано, что он открывал пиццерии известного мирового бренда в Одессе. При телефонном разговоре он пообещал помочь за два дня. Почему-то меня это сразу не насторожило.
Предоставили жилье, кухню, полную свободу в выборе продуктов. Договорились, что за работу заплачу 30 тысяч, и максимум за месяц получу результат. 15 тысяч гривен повар получил еще до выезда в Мариуполь – он очень боялся, что его «кинут».

Первым неприятным открытием стало отсутствие санитарной книжки у шефа и нежелание ее оформлять, которое он по итогу поборол и все-таки ее сделал и приехал с книжкой. Второе – желание работать на кухне в уличной одежде, с часами на руке, кольцами и браслетами, постоянные забеги «на перекур» (тоже побороли). Общение с сотрудниками больше напоминало тусовку в модном клубе, девчонки на кухне даже краснели от смущения. Как оказалось, деловое общение - не его профиль, постоянно приходилось напоминать шефу о соблюдении стандартов.

Спустя неделю работы «шефа» уже было видно - вряд ли наше сотрудничество будет полезно. Кроме критики в адрес заведения, оборудования и технологических процессов от него было сложно чего-то добиться. Хотя я и не говорил ему, что мы опережаем технологии NASA. Пришлось напомнить о том, что он обещал новое меню и технологические карты в течение двух дней, а в ответ я получил видео, в котором повар показал, в каком состоянии он оставил арендованную для него квартиру и куда спрятал ключи. Больше мы его не видели и не слышали.

Как показывает практика, больше всех боятся обмана те, кто и сам привык работать нечестно. Мы понесли убытки, но получили опыт.

Вам интересно почему было трудно найти шеф-повара, что было дальше и как решилась эта задача?

P.S.По санитарным нормам часы, украшения, маникюр (даже с самым лучшим лаком в мире) во время работы на кухне недопустимы. Открыть/Комментировать

2021-07-27 18:06:11 "Конченые перфекционисты"

Так нас назвал один из наших постоянных гостей.
Как думаете, сколько нужно времени, чтобы сделать дизайн ленты?
Маленькая наклейка на коробку, вместо которой можно было бы прилепить обычный скотч, заняла у нас больше месяца. Часто уходит много времени и сил на мелочи. Эта ленточка - яркий тому пример. Хочется сделать "идеально" и быстро, но не всегда так получается.

Сначала мы обратились к профессионалам. Поменяли три дизайнера, двадцать два варианта наклеек – и ничего не нравится. Как понял, трудно найти дизайнера, который бы понимал тебя и был с тобой на одной волне. Пришлось “дизайнить” самому.

Когда уже идея дизайна была придумана, возникла другая проблема - нужен был короткий и понятный текст - зачем нужна эта лента, и что делать покупателю, если что-то пошло не так.
Угадайте, сколько было вариантов текста? Было 300, каждой фразы по 100. Что-то не влезало, что-то звучало слишком пафосно, что-то не нравилось.

У нас амбициозные планы и мы хотим быть лучшей пиццерией не только в Мариуполе, но и в Украине. Тем не менее, мы понимаем, что до идеала еще далеко - ошибки на этапе развития - явление вполне естественное. Главное - желание исправить недочеты и стать лучше. Поэтому просим наших гостей сообщать о проблемах с качеством продукта. Хорошую репутацию сложно завоевать и просто потерять, и лента контроля качества - один из инструментов, с помощью которого мы можем поддерживать свою репутацию.


Светлана, наш копирайтер, подготовила по 100 вариантов каждой части. Дальше выбирали и соединяли. "Мы стараемся быть лучшими" или "Мы хотим делать лучшую пиццу" или "Мы делаем все хорошо, у нас строгий контроль качества" - это одна часть, её смысл в том, что мы хотим делать все круто. Теперь другая часть с идеей что можем допустить ошибку: "но иногда ошибаемся" или "бывает косячим". Следущая: "заметил проблемы - звони!"

Вот что получилось:

При повреждении ленты звоните: 0800757554 Эта лента гарантирует: заказ проверен и коробка по пути к вам не вскрывалась. Мы стараемся быть лучшими, но иногда бывают ошибки. Что-то не так? Звоните, мы исправим.

Интересно посмотреть каждую фразу в 100 вариантном исполнении? Прикреплю файлик.

В следующий раз расскажу, как меня "кинул" "крутой" технолог из Одессы. Открыть/Комментировать

2021-07-27 18:05:56 Открыть/Комментировать

2021-07-25 18:28:47 Может ли предприятие работать без печати?

Многое в нашей жизни меняется и приятно, когда государство снижает уровень бюрократии. Печально осознавать, что в бюрократии виноваты мы сами, обычные жители города, которые работают менеджерами, кассирами, бухгалтерами и т.д.

По новому законодательству печать не обязательна. Оттиск печати можно заказать в любом рекламном агентстве без разрешительной системы и не регистрируя.

В момент строительства первой Моко пиццы в Мариуполе, крупная строительная база на отрез отказалась продавать нам стройматериалы, так как мы работаем без печати. Я подумал, зачем с ними спорить если в Мариуполе есть «Эпицентр». Поехал в гипермаркет, как оказалось там тоже с предприятиями без печати не работают.
Пришлось заказать печать, только не обычную, с оттиском: “Для староверов. Отвечаю на зуб, моя печать”. После нескольких покупок на стройбазе заметили прикол и кассиры получили указание меня не обслуживать. Я даже общался по телефону с их юристом, который возмущался и утверждал, что без печати нельзя.
А в Эпицентре, после нескольких покупок, я стал узнаваемой персоной, когда подходил к менеджеру оформлять заказ, сотрудники хихикали.

С такими же трудностями столкнулись в магазинах «MOYO» и «COMFY ».
В «MOYO» мне не отдавали заказанный товар без печати. Я попросил, чтобы они тоже поставили на моём экземпляре печать, но они поставили штамп сказав, что печати у них нет. В этом же торговом центре, напротив, в магазине канцтоваров, я купил, за три гривны, детский штампик «чертёнка» и «шлёпнул» на документ сказав, что у меня тоже есть только штамп.
В «COMFY» долго объяснял про закон, но всё же пришлось достать печать «коровы» и поставить.

Последняя история совсем меня удивила. Я заключал договор с Coca-cola. После нескольких попыток объяснить всё же сдался и на договоре поставил печать для староверов.

Всё же человеческий фактор никуда не деть. Открыть/Комментировать

2021-07-25 18:28:44 Открыть/Комментировать