Как адаптируют методы обработки робусты в компании Bioroots Дж | 💝COFFEE Time.💝 ☕ Мы любим кофе!!!

Как адаптируют методы обработки робусты в компании Bioroots
Джордж Мхланга — микробиолог, агроном и совладелец компании Bioroots. Он изучает и разрабатывает методы обработки робусты, чтобы повысить ее качество. Специалист уверен: этот вид может составить конкуренцию арабике. Но это произойдет в том случае, если видоизменить процесс подготовки робусты с учетом ее уникальных характеристик.

В Bioroots обрабатывают робусту мытым способом. В случае с арабикой этот метод позволяет добиться чистой чашки с ярко выраженной кислотностью. Однако зерна робусты имеют более толстый, плотный и липкий слой мякоти. Если для ее обработки использовать стандарты арабики, она может переферментироваться. Во вкусе появятся алкогольные, уксусные и медицинские оттенки. Также есть риск развития плесени и нежелательных бактерий.

Чтобы избежать чрезмерного брожения, в Bioroots адаптировали метод и разработали двухэтапную ферментацию общей длительностью 72 часа. Ее процесс в открытых источниках подробно не описан, однако результаты известны: благодаря этому методу у робусты появляются шоколадные ноты во вкусе. Также такая продолжительная ферментация позволяет более прогнозируемо контролировать вкусоароматические характеристики вида.

По мнению экспертов Bioroots, улучшить качество робусты можно не только обработкой, но и обжаркой. «Мы поняли, что для качественной чистой чашки робусты необходимо адаптировать не только обработку, но и процесс обжарки. Желательно создать особенный профиль с учетом более низкого уровня кислотности вида», — объясняет Джордж Мхланга.