#как_это_было #долингер Андрей STN Winery Долингер – типичный | Вино и люди
#как_это_было #долингер Андрей STN Winery Долингер – типичный представитель «Севастопольского гнезда натуралистов»: один из молодых визионеров, не боящихся слов биодинамика, дикие дрожжи и проч.
Типичный – да не совсем. Молодой (30 лет), открытый, неформальный и из Питера. Но не хайповый и не хулиган. Андрей говорит, что вина делает не для потребителя, а для себя. То есть для реального живого человека. При всем при том подход Долингера к виноделию очень вдумчивый: эксперимент соседствует с продуманностью. Сказывается архитектурное образование: вина тщательно сконструированы и доведены до соответствия замыслу.
Шард 2022. Вино не шаблонное, «не для конкурсов сомелье». Сталь, охлаждение, снятие с осадка и брожение в новом карабахском дубе. Получилась свежая интерпретация классики. Сорт узнается, но не звучит банально. Бочка есть, но не оглушительная, а звенящая и тонкая. Нос: дерево, масло, без поднадоевших фруктов. Вкус: звонкая, почти «совбланистая» кислотность, яблоко-лимон, сухие приятные нюансы дуба. Алкоголь 10,5. Источник вдохновения – знаменитый негоциант Патрик Пьюз с его шабли.
Розе из Сиры (без серы). Максимально натурально. Вопрос стабильности Андрей решал радикально. Закупорил пробную бутылку и долго «истязал» ее: и на теплый пол ставил, и на окошко под солнечный цвет. Потом отправил на розлив. Нос: немного «животинки», моченая брусника и сочная клюква из квашенной капусты. Вкус: сочная кислотность северных красных ягод на фоне кисло-сладкого леденца, посыпанного тончайшей морской солью.
Оранж Совиньон Гри. Сложная конструкция: часть бродила полгода в дубе, а часть держали в стали на осадке. Туда же после снятия добавили 30% отпрессованного ранее жмыха. Цвет: слегка мутноватый, рыжий, почти медный. Ждешь свирепого вина. Но нет. Нос: тонкий, без привычной кураги, с горьковатыми оттенками (эвкалипт, лавр). Во вкусе неожиданно чистая кислотность, вяленая хурма, легкие танины, горчинка абрикосовой косточки. Вдохновение – Себастьян Рефо, адепт доиндустриального подхода к виноделию.
Мускат 2021. В отпрессованное сусло добавили сухой жмых и держали на нем 5 месяцев, после чего летучка составила неожиданную партию сортовой парфюмерности. Мускатный тон в аромате, конечно, есть. Но он служит не фоном, а скорее холстом, загрунтованным тонами маринованных овощей, подсушенной мандариновой цедры, кумквата. Во вкусе – горчинка апельсиновой цедры и грейпфрутовых перегородок, легкие танины, пряные травы (тмин, тимьян). Мускат не для кисейных барышень. Вдохновение – невероятный сицилийский «дед» Габрио Бини.
Пино Нуар STN winery. Задумывался как европейский пино нуар. Нос: чистая ягодная ароматика, в которой особенно ярко звенит свежедавленная смородина. Вкус – продолжение аромата, где добавляется терпкая черноплодка. Нжно вяжущие танины, сочная кислотность и деликатный алкоголь – 12 градусов.
Сира «Архитектор» 2021. 15% гребней, 10 месяцев кавказского дуба для неагрессивного, воспитанного стиля. Нос - ягодная петарда: ярко, весело. Черноплодная рябина и смородина словно провернуты через железную мясорубку. В сопровождении – легкие графитовые тона. Во вкусе задиристая кислотность, цепкие танины, черника и черноплодка. Эдакий Джек Воробей с острым языком и нечесаной харизмой.
Текст: Ирина Морозова
