За последние почти 5 месяцев ко мне обратились за советом или | Невежественный обжарщик

За последние почти 5 месяцев ко мне обратились за советом или консалтингом три человека с желанием открыть кофейню в Сербии, один в Германии, один в Португалии и один на Кипре. Уверен, каждый месяц будут новые желающие открыть что-нибудь не в России. Очень часто открыть кофейню хотят люди, у которых нет никакого опыта в кофе. Они его очень любят, оказались на новом месте, и обнаружили спустя какое-то время, что ничего такого же как их любимая кофейня в этом новом месте нет. Почему бы не открыть самим.

Чтобы потратить меньше денег и времени на ошибки, для начала нужно прочитать все о работе кофеен и об этом бизнесе. Чтение само по себе ничему не научит, но у вас уже появится базовая картина про бизнес и в дальнейшем вы будете делать ошибки, но другие.

В 2020 году я делал справочник для предпринимателей открывающих кофейню, который вышел на РБК Pro. Материалы доступны для подписчиков.

1. Мой бизнес — мои правила: как открыть кофейню с нуля.
2. Кофейная бригада: как привлечь и удержать бариста.
3. Работа на поток: как быть успешным в сегменте “кофе с собой”.
4. Кофе как магнит: как независимой кофейне привлечь к себе внимание.

Еще есть план открытия кофейни от Сбера. Это не самое лучшее руководство, оно заточено на Россию, оно не применимо для открытия спешалти кофейни, но если вы вообще ничего не знаете о работе кофеен, то можно этот док прочитать.

И очень базовая и короткая инструкция открытия кофейни от МТС. Важная пометка от меня — почти все цифры применимы в этой инструкции только к кофейням не спешалти сегмента, а преимущественно к кофейным ларькам и точкам to go.

Важно почитать и про неудачный опыт. Если бы в 2013 году можно было почитать в цифрах о чьем-то неудачном опыте, я бы делал другие ошибки. Есть статья про неудачный опыт кофейни 93 градуса, которую открыли от большой любви к кофе, но потом она закрылась, и владельцы делятся подробностями.

А вот более основательный проект от Сбера про открытие кофейни. Чтобы получить доступ, нужно войти под Sber ID и выбрать отрасль «Кофейни». Материалы для этого проекта делались с консультациями людей из индустрии, в том числе со мной.

Если вам не горит открывать кофейню через две недели, а вы скорее просто хотите что-то почитать про работу кофеен, то рекомендую книгу Колина Хармона “Что я знаю о работе кофейни”.

Бывает, мне пишут люди, которые не представляют даже приблизительно какие у кофейни есть расходы кроме аренды и зарплат бариста, не представляют стоимость кофе у хороших обжарщиков и вообще не представляют с чего начать и чего они хотят. Если это вы, то прочтите все по ссылкам выше.

Часто пишут те, кто знает какую кофейню хочет открыть, с едой или без, большую или маленькую, но у них остаются какие-то сомнения и вопросы и хочется поговорить с профессионалом. Частая ошибка — бюджет на открытие. Многие не считают бюджет на открытие, а подстраивают стоимость открытия под свой бюджет.

Если вы еще только думаете открыть кофейню, не сняли помещение и не начали стройку, как консультант я могу помочь вам:
1. Понять, чего вы хотите и насколько ваши желания совпадают с реальностью кофейного бизнеса.
2. Вместе с вами превратить вашу мечту из образа в документы и таблицы.
3. Построить финмодель и доработать экономику проекта, чтобы понять сколько нужно чеков в день, как быстро вернутся инвестиции и прочее.
4. Посчитать бюджет на открытие.
5. Ответить на вопросы и сомнения, из-за которых вы все еще не начали процесс!

За 2 часа можно как понять, что вы на самом деле вообще не хотите кофейню, так и найти бреши в бизнес-модели и доработать ее черновик.

Запросы на консалтинг присылайте на почту a.prolubnikov@gmail.com