Главные ошибки при приготовлении яиц Сварить/пожарить яйц | Диетология/Спорт/Здоровье
Главные ошибки при приготовлении яиц
Сварить/пожарить яйца — что может быть проще... Это очень простое действие каждый из нас совершал множество раз. Тем не менее, при приготовлении яиц многие допускают ошибки. И результат оказывается несколько хуже, чем мог бы быть. Рассказываем, как сделать готовку яиц более качественной и безопасной.
Ошибка № 1. Мыть яйца
Точнее, мыть яйца сразу после покупки или заранее, к примеру, за пару часов до варки. Дело в том, что на яйцах есть природная защитная плёнка, а в скорлупе есть поры. И эта плёнка не даёт бактериям проникать через эти поры внутрь, в яйцо. Если яйцо помыть, то плёнка смоется, поэтому бактерии от других яиц, из холодильника, с других продуктов и упаковок могут попасть на яйцо. Кстати, мы можем не смыть сразу все бактерии, которые были на яйцах, вместе с плёнкой. И они попадут внутрь.
Так что мыть яйцо нужно непосредственно перед приготовлением, перед тем как, например, разбить его на сковороду.
Ошибка № 2. Горячая вода
Яйца нужно опускать в холодную воду, чтобы они не треснули. Дело в том, что холодное яйцо испытывает температурный стресс при попадании в кипяток, а в холодной воде яйцо согревается постепенно, вместе с водой, и вероятность трещины уменьшается.
Ошибка № 3. Налить мало воды
Если часть яйца не покрыта водой, то оно получится недоваренным. Когда будете чистить, увидите, что бочок яйца жиже. Нужно, чтобы вода покрывала яйца более чем на один палец, так как она будет выкипать.
Ошибка № 4. Яйца из холодильника
Если вы берёте холодные яйца, то они могут не успеть согреться вместе с водой в кастрюльке и в результате треснуть. Поэтому лучше всего достать яйца из холодильника за полчаса-час до варки.
Ошибка № 5. Сильное бурление
После того как яйца закипели, лучше всего убавить огонь до среднего, чтобы вода не бурлила слишком сильно, а яйца не бились друг о друга и стенки кастрюли, ведь они всё ещё могут треснуть.
Ошибка № 6. Переварить
Когда мы разрезаем яйцо, сваренное вкрутую, то часто можно видеть, что желток покрылся легким серо-синим налётом. Это признак того, что яйцо переварили. Такой желток приобретёт не слишком интенсивный, но всё же неприятный запах сероводорода, который начинает выделяться при долгой варке. К тому же, такое яйцо теряет как минимум часть полезных свойств. Поэтому после закипания нужно варить яйцо не более 8-10 минут: тогда оно получится крутым, но не переваренным.
Ошибка № 7. Забыть
Это опасно, так как через некоторое время вода в кастрюльке с яйцами просто выкипает, они начинают "гореть", неприятно пахнуть, скорее всего, их придётся выкинуть. Ещё скорлупу яиц может разорвать, и они испачкают кухню. Так что лучше всего поставить таймер, например, на телефоне, чтобы не пропустить момент, когда нужно снять яйца с плиты.
Ошибка № 8. Оставить в воде
Часто мы просто выключаем огонь после того, как время варки истекло, и занимаемся другими делами. А яйца остывают сами. Это не особо правильно. Во-первых, яйца в горячей воде перевариваются (пункт № 6), а во-вторых, они будут плохо чиститься.
Ошибка № 9. Чистить горячими
Если времени очень мало, хочется только что сваренные яйца быстро очистить и нарезать. Это плохая идея. Горячие яйца очень плохо чистятся. Плёнки под скорлупой прилипли к ней и отрываются от яйца вместе с кусочками белка. Чтобы скорлупа легче отходила, яйцо нужно остудить в холодной воде.
Диетология/Спорт/Здоровье
