2022-08-30 12:27:43
продолжая базиликовую тему: авторы "The Art & Science of Foodpairing" развлеклись и составили "базиликовое масло без базилика", то есть воспроизвели аромат базилика из других подручных средств.
Кстати, почти то же самое можно сделать и из парфюмерных материалов, смотрите, какая логика:
Ароматический профиль базилика (опустим что их сто видов) определяют вещества линалоол, эвкалиптол, альфра-пинен, бета-мирцен и евгенол плюс эстрагол. Если перевести с химического на человеческий, то, "ощупывая" базилик с разных сторон, мы почувствуем цитрусовые аспекты, камфарные, древесно-хвойные, перечные, анисовые и гвоздичные оттенки. И если взять их из других источников и смешать в нужной пропорции - получится, в общем и целом, то же, что сам базилик))
Итак, рецепт:
3 гр семян кориандра
0,5 гр сухих листьев лавра
0,2 гр тимьяна (тоже сухие листья)
0,1 гр сушеного эстранога
1 семечко из коробочки кардамона
1 гвоздичина
по щепотке молотой корицы и молотого имбиря
50 мл оливкового масла.
Все сухое в блендере измельчить, залить маслом и пробить еще раз, оставить минимум на ночь, чтобы ароматы перешли в масло.
Тут еще было бы уместно заметить, что примерно так и выглядит честный ответ на вопрос "чем мне заменить ингредиент Х" что в еде что в духах: меняй все целиком, бери группу других ингредиентов, которые хором будут петь партию ингредиента Х. Иначе менять носки на сахар плохая идея, разве только ингредиенты похожи друг на друга до степени смешения.
802 viewsAnna Zworykina __, edited 09:27