Друзья принесли 'малосольную' форель, а она оказалась пересолена. Поэтому варим рыбную солянку.
Я обычно замораживаю головы, хвосты и плавники крупной рыбы, когда готовлю филе. Вот из этих хвостов-голов варим бульон с целой луковицей в шелухе (отрезаем только кончики), морковью, семенами укропа, свежим укропом, черным и душистым перцем.
На сковородке тушим лук полукольцами, пару мелко нарезанных каперсов, нарезанные соломкой маринованные огурцы, разрезанные вдоль оливки, маринованные маслята (или другие консервированные грибы) и томатную пасту.
Всю эту заправку добавляем в процеженный бульон. Туда же отправляем нашу пересоленную форель, нарезанную соломкой, консервированную горбушу и порезанный кубиками стейк из семги.
В классическом рецепте положено класть осетрину, но осетрине мы найдем лучшее применение.
Доводим до кипения и даем настояться. В тарелках украшаем укропом и тоненьким лимончиком.
#суп #рыба #солянка
@msimonyan_recipes
