​​Совсем скоро завершится Великий пост, а пока мы продолжаем р | Рестораны Мечты

​​Совсем скоро завершится Великий пост, а пока мы продолжаем радовать вас кулинарными изысками от шеф-поваров Mriya Resort & SPA.
⠀
И сегодня приготовим «Хумус с оливками и снегом из кунжута» по уникальному рецепту шеф-повара ресторана локаворской кухни WINEKITCHEN Игоря Бойправа.
⠀
Ингредиенты (на 4 порции)
⠀
- 300 гр нута
- 25 гр лимонного фреша
- 20 гр кунжутного масла
- 20 гр кунжутной пасты
- 80 гр оливок «Каламата» без рассола
- 40 гр оливкового масла первого отжима
- 3 гр мальтодекстрина
- 5 гр кинзы
- 120 гр ржано-пшеничного багета
- соль, свежемолотый перец по вкусу
⠀
Приготовление
⠀
Замачиваем нут в холодной воде на 8 часов (на ночь). Варим его до размягчения и сливаем воду. Пробиваем нут блендером, добавляем к нему кунжутное масло, лимонный сок, кунжутную пасту, затем все вместе пробиваем до однородной консистенции, добавляем соль и перец по вкусу. Кунжутное масло смешиваем с мальтодекстрином. У нас получается текстура, похожая на снег.
⠀
Сервировка
⠀
Выкладываем хумус в пиалу, кладем оливки без косточки и рассола, посыпаем снегом, поливаем маслом и украшаем кинзой.
⠀
Приятного аппетита и до встречи в ресторане WINEKITCHEN!