Нужно ли замачивать крупы в воде, чтобы снизить количество фитиновой кислоты?В цельных злаках, в их
НАРУЖНОЙ оболочке, содержится фитиновая кислота. Она нарушает всасывание магния, железа, кальция в тонком кишечнике. Содержание ее в разных злаках разное.
Меньше всего в гречке, белом рисе, диком рисе, пшене, перловке, амаранте. Много в овсянке, коричневом рисе, спельте, ржи. На всех этапах производства круп есть многоступенчатая обработка. Фитиновая кислота удаляется на самом первом этапе производства вместе с наружной оболочкой злака.
• Пропаренную, обжаренную гречку или овсяные хлопья, купленные в магазине, замачивать
НЕ нужно.
