2022-06-24 10:44:00
ПОЧЕМУ РИТЕЙЛ ПОЛЮБИЛ РЕСТОРАННЫЙ БИЗНЕС, и сможет ли ресторанный бизнес ответить ему взаимностью.
Еще 3-5 лет назад, чтобы попасть на переговоры с розничными сетями с предложением своей продукции, надо было ползти примерно 5 км на коленях до магазина - если так несказанно повезло, что тебе удалось дозвониться, тебя выслушали и, о счастье, дали шанс…
Сейчас все с точностью до наоборот.
Я получаю как минимум раз в неделю рассылки с приглашением на встречу с представителями розничных сетей, а также письма с кричащими именами самых известных розничных сетей, которые ищут поставщиков продукции на свои полки.
Как же произошла такая перемена?
Как обычно – появились веские причины.
И первая из них – желание и необходимость обновить, расширить и улучшить ассортимент магазинной продукции, востребованной своей целевой аудиторией.
Сети всерьез задумались о позиционировании и о том, чем каждая из них отличается от других.
Интерес вызывали напитки, снэки, перекусы, соусы – все то, чего так не хватало в скучном однообразии полок.
Еще больший интерес вызывали полуфабрикаты, заморозка и продукция, готовая к употреблению.
Эти ниши были практически свободными. Производителей было немного и все они поставляли свою продукцию примерно всем.
Само собой, пандемия только добавила актуальности в эти вопросы.
Ритейлеры очень хорошо ощутили ценность дополнительного товарооборота от готовой продукции предприятий массового питания. Тем более что это не требовало никаких усилий со стороны ритейла.
Напротив, эффект сотрудничества для магазинов оказался двойным: к магазинам с готовой едой сильно возрастал интерес потребителей, а продажа этой еды подтягивала и продажи магазинного ассортимента.
Это и понятно – покупая котлету с пюре или курицу с макаронами, покупатель хочет взять еще соус, или салат, или напиток с булочкой.
Для многих рестораторов в пандемию ритейл был практически единственной возможностью хоть как-то загрузить свою кухню и сохранить коллектив, особенно для тех, у кого не было своей доставки.
В этот момент интерес стал взаимным.
А что же происходит сейчас и как быть со всем этим ресторанному бизнесу?
И почему полки магазинов не завалены разнообразной готовой едой от ресторанного бизнеса?
Давайте посмотрим на эту возможность глазами рестораторов с разных сторон.
* Продукт.
* Упаковка.
* Сроки хранения.
* Объем.
* Условия сотрудничества.
* Возможности сотрудничества в самом ресторанном бизнесе.
Итак, ПРОДУКТ.
Под силу ли ресторанному бизнесу создать такой продукт, который будет пользоваться большим спросом в магазинах?
Тут все непросто.
Он должен быть, как минимум, хорошего качества и при этом недорогой.
Далеко не каждый тип предприятия может себе это позволить.
Кафе сами, как правило, не готовят большую часть продукции и завозят ее от других поставщиков.
Столовых, по сути, не осталось на рынке. По крайней мере, общедоступных.
Их мало, у них обычно своя нагрузка в течение всего дня.
Столовые при промпредприятиях (фабрики, заводы), а также в бизнес-центрах имеют свою аудиторию и их главная задача – накормить своих непосредственных потребителей в соответствии с их графиком и запросами.
Здесь для бизнеса есть поле деятельности в плане расширения услуг (буфеты, кофе-точки, магазины кулинарии, обслуживание корпоративных мероприятий и т.д.)
Они вряд ли захотят и смогут распылять и расфокусировать свою деятельность.
Рестораны имеют возможность производить хорошую качественную еду.
Но как им втиснуться в стоимость, которую привык и ожидает увидеть в магазине покупатель?
Снижать уровень еды и упрощать ассортимент для ресторана нередко губительно с точки зрения позиционирования и узнаваемости на рынке.
Здесь выход напрашивается сам собой – открывать облачные кухни и готовить отдельно специально для магазинов. Но это отдельный, совсем другой бизнес со своей бизнес-моделью, экономикой, со своим маркетингом, с отдельным персоналом и т.д.
1.5K viewsАнастасия Татулова, 07:44
Б
