«Кефирные грибки очень капризные» Так считает заместитель директора по качеству
Учебно-опытного завода им. Н.В. Верещагина Екатерина Ожиганова.
«Кефир – не просто кисломолочный продукт, это напиток, который имеет островатый вкус. Причем произвести настоящий натуральный кефир непросто. Кефирные грибки очень капризные, чувствительные и к качеству сырого молока, и к окружающей среде», – рассказывает специалист со стажем.
На УОМЗ заквасочное отделение – закрытое помещение. За качеством микрофлоры следит специальная лаборатория. Кроме соблюдения всех санитарных норм есть еще одна задача - не допустить, чтобы кефир получится с дрожжевым привкусом или с недостаточной кислотностью.
Кефиру после заквашивания требуется время на созревание, что усложняет процесс производства. Именно на этом этапе продукт получает свойственную ему терпкость.
Главное полезное свойство кефира – молочнокислые бактерии. По составу они схожи с естественной микрофлорой кишечника и являются отличным стимулятором пищеварения.
