Редакция сворачивает дальнейшую повестку предсказаний будущего ресторанного рынка 2023. И завершаем это мнением критика Михаила Костина.
Уверены, многие рестораторы не остались равнодушными перед его рецензиями. Вот и будущее индустрии в Москве Михаил видит весьма и весьма заслуживающим внимания
О форматах
Еще в конце 2022 года хороший темп развития показывали упрощенные форматы рюмочных, закусочных, и разных чебуречно-шашлычных. Думаю, в 2023 году это продолжится.
О кухне и еде
Весь прошлый год рестораторы Москвы очень старались убедить нас в том, что мы жить не можем без вкусов Ближнего Востока и Израиля. В начале этого года такое убеждение продолжится, но (как мне кажется) увянет. Основной интерес я вижу в китайской кухне, особенно, если учесть, что Китай только-только снял многие ковидные ограничения. Также мы можем увидеть ренессанс Италии в виде простой пицца-пасты.
О локациях открытия
Самый центр - Неглинная, Петровка, Большая Дмитровка, Цветной Бульвар, также люди начнут рассматривать Садовое кольцо. В минусе могут оказаться "Красный Октябрь", "Трехгорка" и район БЦ "Красная Роза".
О закрытиях
С учетом всех сложных вводных, с которыми мы начали 2023 год, он будет трудным, и это касается ресторанного сектора Москвы. Число закрывающихся проектов возрастет, но массового "исхода" заведений общественного питания ждать не стоит.
О новых проектах
Здесь мне видится движение к простоте и дешевизне, причем, как в интерьере, так и в еде. Гастрономические эксперименты и новаторство останутся лишь в нескольких заведениях, рядовым же ресторанам и кафе будет не до них.
ReBro Media
