Ремесло Мясника. Максимизация коммерческого выхода мяса. Д | МЯСО | Мужская кухня
Ремесло Мясника. Максимизация коммерческого выхода мяса.
Даты: 25 и 26 мая 2023
Продолжительность: 2 дня
Ведущие курса:
Руководитель фермы Happy Farm Александр Козлов
Мастер-мясник Happy Farm (NAMP) Берик Соколов
На этом специализированном двухдневном курсе вводная часть первого дня будет посвящена правильному выращиванию, откорму и забою мясного скота, а затем мы проведем вас через всестороннее изучение разделки туши.
Этот курс разработан для всех, кто хочет освоить начальные навыки работы с ножом и техники разделки мяса или усовершенствовать свои существующие знания, включает в себя практическую работу с ножом, демонстрации и обсуждения. Он идеально подходит для фермеров, шеф-поваров, увлеченных любителей и всех, кто любит хорошо выращенное мясо. Основная задача курса - максимизация коммерческого выхода мяса.
Работая с самой лучшей органической говядиной Блэк Ангус с нашей собственной фермы, вы будете разделывать тушу на основные отруба и альтернативные части. Вы узнаете о многих кулинарных применениях каждой части, о важности отвисания и сухого вызревания и их влиянии на качество и вкус. На этом курсе вы изучите ряд разделок, в том числе:
⁃ стейки рибай, денвер, флэт айрон, Тибон, филе миньон, пиканья, бавет и шатобриан, скерт-стейк, фланк-стейк, чак-ролл, топ-блейд, брискет и другие
⁃ короткие ребра кальби
⁃ части для запекания
⁃ правильные бургеры из говядины
Студенты также узнают, как извлечь максимальную пользу из «пятой четверти» (привилегии мясника!):
⁃ Бычий хвост
⁃ Говяжьи щеки
⁃ Субпродукты
⁃ Кости для бульонов и супов
Вы узнаете о том, как построить собственный разделочный цех, какое оборудование выбрать, как хранить и упаковывать отруба и полуфабрикаты.
Курс «Ремесло Мясника» проходит в нашем собственном новом мясном цеху, в самом сердце племенной органической фермы Happy Farm, всего в паре часов от Москвы.
Закуски будут доступны в течение всего дня, а также обеды в форме шведского стола, приготовленные нашим шеф-поваром Денисом Елисеевым.
Стоимость двухдневного курса 50,000₽ с НДС, возможна организация размещения в нашем новом Агротеле «Дом и Ферма».
Записаться на курс: whatsapp +79854004288
