Полендвица - рецепт вяленой вырезки
500 гр 1 шт вырезка свиная
10 грамм или 20 грамм соль нитритно-посолочная - на 1 кг мяса
столовая ложка паприка красная, сладкая
ст. ложка розмарин, я бы рекомендовал лучше тимьян
по вкусу черный перец
Смешиваем специи, обваливаем в них мясо. Отправляем в вакуум на 7-10 дней в холодильник. Если нет вакууматора, можно использовать пищевую плёнку и плотно завернуть в неё мясо.
Далее - достаем мясо, заворачиваем его в марлю, вешаем на скрепку на кухне. У меня мясо высохло за 7 дней, но всё зависит от температуры и влажности. У меня было 25 влажности и 25 температура.
МЯСО | Мужская кухня
