Ресторан Folk: микс грузинской и арабской кухни За основу м | Мужские STAGGY новости
Ресторан Folk: микс грузинской и арабской кухни
За основу меню ресторана Folk была выбрана кухня Кавказа с вкраплениями Средней Азии и Ближнего Востока: микс грузинской и арабской кухни.
Терпкая сладость азербайджанского наршараба и смягченная кислота абхазских лимонов уверенно доминируют в блюдах, как и ворох кавказских трав во главе с мятой, кинзой и базиликом.
А соленые лимоны и маринованная алыча добавляют характера и оригинального звучания большому зеленому салату и мясному тартару.
В закусках лидируют всевозможные дипы с ароматом костра в сопровождении пухлых, почти сдобных лепешек на мацони, посыпанных кунжутом и фисташками, — совершенно не похожих ни на пресную арабскую питу, ни на кавказский лаваш.
Готовятся они в дровяной печи, для которой выделена особая зона в зале. Помимо лепешек в печке выпекаются турецкие лахмаджуны с разными начинками — бараниной, сливой и джонджоли, сыром и трюфельной пастой, кальмарами, лечо и тапенадой.
В разделе закусок соседствуют тартар из лосося с маслом аджики и мятными огурцами, сибас с арбузной редькой и тахини юдзу, узбекский томат с хумусом, соленым лимоном и наршарабом, брокколи с сациви-дип и маринованным виноградом и совсем уж перемудренный трюфельный айладж из кукурузной крупы со сморчками и фисташками.
На мангале жарят шашлыки, тоже в причудливых сочетаниях — например, из греческого сыра талагани с каштановым медом и трюфельным маслом или из говяжьего языка, нарезанного тонкими лентами, с мятым печеным картофелем и карамелизованным луковым чатни. Последний можно смело рекомендовать к ознакомлению, как и филе сибаса, обернутое в листья мангольда на манер долмы, с сочным тартаром из томатов: по-настоящему вкусно.
Цветной бульвар 2
