2022-08-04 12:41:50
8 овощей, которые полезнее в приготовленном виде
1. Спаржа
Тепловая обработка спаржи разрушает делает содержащиеся в ней витамины A, B9, C и E более доступными для усвоения.
2. Грибы
Грибы содержат большое количество антиоксиданта эрготионеина, который высвобождается во время приготовления. Антиоксиданты помогают расщеплять свободные радикалы, химические вещества, которые могут повредить наши клетки, вызывая болезни и старение.
3. Шпинат
Шпинат богат питательными веществами, включая железо, магний, кальций и цинк. Но в шпинате содержится щавелевая кислота, которая блокирует всасывание железа и кальция. Нагревание шпината высвобождает связанный кальций, делая его более доступным для усвоения организмом. А приготовление на пару поддерживает уровень фолиевой кислоты (B9), что может снизить риск некоторых видов рака.
4. Помидоры
Приготовление томатов любым способом значительно увеличивает в них содержание антиоксиданта ликопина, который помогает снизить риск ряда хронических заболеваний, включая болезни сердца и рак.
5. Морковь
Вареная морковь содержит больше бета-каротина, который поддерживает рост костей, зрение и иммунную систему. Избегайте жарки моркови, так как было обнаружено, что это уменьшает количество каротиноидов.
6. Болгарский перец
Болгарский перец является отличным источником антиоксидантов, укрепляющих иммунную систему, особенно каротиноидов, бета-каротина, бета-криптоксантина и лютеина. Тепло разрушает клеточные стенки, благодаря чему каротиноиды легче усваиваются организмом.
7. Брассика
В эту группу овощей входят брокколи, цветная и брюссельская капуста. Они богаты глюкозинолатами, которые организм может превращать в ряд противораковых соединений. Чтобы глюкозинолаты превратились в соединения, борющиеся с раком, в этих овощах должен быть активен фермент, называемый мирозиназой. Исследования показали, что приготовление этих овощей на пару сохраняет как витамин С, так и мирозиназу, а, следовательно, и соединения, борющиеся с раком.
8. Зеленая фасоль
Зеленая фасоль имеет более высокий уровень антиоксидантов, когда ее запекают, готовят в микроволновой печи, жарят на гриле или даже жарят.
Для всех овощей очень высокие температуры, длительное время приготовления и большее количество воды приводят к потере большего количества питательных веществ. Водорастворимые витамины (С и многие витамины группы В) являются наиболее нестабильными. Поэтому избегайте замачивания их в воде, при приготовлении используйте как можно меньшее количество воды и используйте другие способы приготовления, такие как приготовление на пару или запекание.
The Conversation
1.3K views09:41