2022-08-24 17:35:42
А как, собственно, готовить плов?
Слишком много споров вокруг плова, всё ж не так сложно. Расслабьтесь.
Что понадобится?
Мясо 2 кг
Рис 1.5 кг
Лук 800 гр
Морковь 1кг
Чеснок 3 головки
Масло подсолнечное 100 гр
Курдюк бараний 250гр
Соль 1 стол.л
Зира 1 стол.л
Кориандр молотый 0.5 чайн.л
Куркума 1 чайная ложка
Перец чили 1шт
Барбарис 1 столовая ложка
Нут 100г (предварительно замочите на ночь, размокать он будет долго)
1. Рис придётся промыть, без этого никак. Затем ещё и замочить, пока будут подготавливаться прочие ингредиенты.
2. Нарезайте лук - полукольцами, а морковь соломкой.
3. Нарежьте мясо крупными кусками - не забывайте, что оно ужарится.
4. Хорошенько прогрейте казан и вливайте в него полстакана масла, осторожно, по стенкам; в разогретое масло погружайте бараний курдюк и выжаривайте из него, прям без жалости, весь жир.
Когда уже нечего будет из него выжарить, сам курдюк убирайте, не нужен он там.
5. В раскалённую смесь масла и жира частями добавляйте мясо, постоянно его шебурша и перемешивая. Не вываливайте сразу всё мясо - оно должно "запечататься" и жариться, не варите его, молю.
6. Когда мясо обжарится до золотистой корочки добавляйте лук, перемешайте и обжаривайте, пока лук не прикинется золотистым.
7. Пришло время моркови - с ней та же процедура, добавляем и жарим на сильном огне, постоянно интенсивно перемешивая, в течение ещё примерно пяти минут.
8. Вливайте в казан горячую воду, она должна покрыть содержимое казана, и уменьшайте огонь так, чтобы содержимое казана слегка бурлило, но не сильно, всё это ещё час томить надо.
9. Час прошёл, теперь можно посолить зирвак, добавить зиру, молотый кориандр и барбарис. Всё это перемешайте и попробуйте на вкус - должно быть немного пересолено. В дальнейшем будете добавлять ещё и рис, соль распределится, в том числе, и на него.
10. Высыпайте рис и равномерно распределяйте его по всей поверхности, и в него же погружайте целые головки чеснока. И острую перчину туда же.
Рис должен быть покрыт жидкостью на сантиметр, если воды недостаточно - добавляйте, но аккуратно, через шумовку, чтобы рис был распределён ровным слоем.
Крышку вновь на казан и держите на слабом огне ещё 30-40 минут.
Теперь осталось только открыть крышку и попробовать рис, внезапно, на готовность. Если всё в норме - перемешивайте плов, стараясь не вывалить ничего на пол, и выдыхайте - плов можно подавать на стол.
38 views14:35
М
