Ваш любимый сыр может вот-вот исчезнуть. Причина: кризис плесени, который затронул грибок, необходимый для создания камамбера и его "родственника" бри. Такое заявление сделали учёные из Франции. Что случилось? Стоит ли переживать и навсегда отказываться от вина? Разбираемся!
В СМЫСЛЕ КРИЗИС? ОНА ТАМ НЕ САМА РАЗВЕ?Не-а! Камамбер и бри делают с одним и тем же видом плесени — Penicillium camemberti. Именно она придаёт белую корочку и тот самый аромат на любителя.
И вот французские микробиологи говорят: штамм плесени очень уязвим. Он не может размножаться сам, поэтому его постоянно клонируют. Но всё это не даёт генетического разнообразия — а значит, ведёт к так называемой биологической деградации. Например, одна неожиданная болезнь, и история — всё. Перспектив поймать заразу у плесени сейчас много.
АХТУНГ?!Без паники. Пока лишь гипотетическая угроза, учёные просто предупреждают. И поясняют, мол, генетическое разнообразие на критическом уровне. Необходимо внедрять новые гены. А работы и без этого столько, что времени попросту не хватает + поставщики ждут товар. Потому и выкатили обращение.
Предупреждают, что когда за "обновление" всё же возьмутся, наверняка произойдёт отход от "золотого стандарта" — поэтому покупателям нужно приготовиться.
БЕЖАТЬ В МАГАЗИН?!Не стоит. Ведь есть российские сыры и прочие. Да и вообще, в ближайшее время всё точно будет ок, просто стоит быть наготове. Тем не менее учёные резюмируют: "Penicillium camemberti не выживет, если мы продолжим идти по этому пути".
МОЖЕТ, У ВАС И ФАКТ ЕСТЬ КАКОЙ ПРО СЫРЫ-ТО?!Есть, конечно! Например, байка, что камамбер появился в 1791 году, когда бежавший священник поделился рецептом с фермершей из Камамбер — она пригласила его в свой дом. И с тех пор сыр очень популярен во Франции.
А ещё вот: во время изготовления камамбера молочнокислые культуры вводятся пять раз, что даёт нежный грибной вкус и запах. В бри же такое добавляют единожды, поэтому он более мягкий и солёный. Уважаете такое?
С любовью, Mash Room
