2022-08-15 15:00:22
Салют, ребята! Давно с вами не виделись, то я восстанавливался после коктейльной недели, то уехал в Казань на крутое мероприятие "No More Secrets" от команды баров More и Zero, но вот я вернулся и готов радовать вас новым материалом.
Хочу признаться, пока чистописание даётся тяжело! Все мысли, рождённые моей головой либо не связаны с работой, либо я не до конца могу переварить тему и сделать выводы, но одна мыслишка всё-таки посетила мою светлую голову.
Речь сегодня пойдет об обучении, которое я так не люблю.
Должен признаться, я считаю себя отвратительным учителем, так как не имею должного образования. Согласитесь, что студенты педагогических ВУЗ’ов не просто так учатся 5 лет, чтобы затем преподавать?!
Эх, было бы круто, если бы в России было высшее или среднеспециальное образование по направлению "бармен" или "барменеджер".
Есть классная фраза: "Хочешь выучить что-нибудь, начни учить этому других", и на удивление она работает! Если вкратце, я пришёл в обучение насильственным путём. Мои учредители сказали "Васяня, хочешь получать больше деняк? Надо делать что-то ещё! Например, прокачивать персонал". Вот я и начал.
Честно скажу, было это очень плохо… Но после рефлексии и анализа собственных действий я выработал такую схему:
фундаментальные знания — контроль,
специальные знания — контроль,
новые горизонты — контроль.
Мы же планируем обучить нашего будущего сотрудника? Значит нам нужно грамотно все наши области будущих знаний сегментировать.
Под "фундаментальными знаниями" я подразумеваю в виду, вещи без которых человек не сможет работать в вашем ресторане/баре, и это касается всех аспектов: сервиса, кухни и бара. В первую очередь, определитесь с тем, что должен знать ваш подопечный, чтобы гость получил именно то, что вы/ ваши учредители/ ваш шеф-повар задумали, в правильной последовательности и виде.
После того как вы дали всю необходимую информацию — контрольте вашего падавана на всех этапах. Только прошу, не дрочите, а контролируйте! Объясните человеку что, если он хочет у вас работать, то это обязательная часть.
Внимание спойлер: все части обязательные! С этим вроде разобрались.
"Специальные знания". Что я имею в виду? Это то, что отличает хороший сервис от экстра-сервиса. В чём разница? В частичке "экстра".
В общем, специальные знания — это знания, которые помогут вашему персоналу дополнительно коммуницировать с гостями.
Поверьте, не все знают из чего и как делается соевый соус, а это целая история и культура. Такие примочки сделают из вашего сотрудника крутого профи в глазах гостя. Самое главное — не перебарщивать, а то будут считать занудой.
И, естественно, контроль: задавайте вопросы во время смены, придумайте какой-нибудь тест, который поможет понимать насколько человек ориентируется в материале.
"Новые горизонты" — это вещи, которыми человек увлекается. Возможно, интересы вашего подчинённого могут быть смежными с работой.
Тут контроль заключается в том, правильно ли вы услышали вашего сотрудника, простимулировали его к развитию в отрасли, которая ему интересна, и дали ему возможность сделать это. Глупо говорить члену команды: "Да, чувак, учись фотографии! Потом будешь нам делать фото для конкурсов и соц.сетей!", а после лупить ему график 4/1. Скорее всего, этот один выходной ваш сотрудник потратит на сон и на домашние делишки, а не на прокачку доп. скилов.
Вот такие дела, бусинки. Понятно, что многие вещи надо обкатывать, и мне эту систему надо ещё дописывать и интегрировать в Made in China, пока я справился, дай боже, на 1/3. Но всё впереди, Москва не сразу строилась.
Учите и учитесь с умом! Обнял-поднял!
#Менеджмент
550 views12:00
B
