2022-06-27 21:13:45
Это видео можно было бы назвать «потряси своей меренгой»
А все потому, что это самый верный способ проверить нужной ли текстуры, стабильности и гибкости у вас меренга.
Особенно это важно знать, когда меренга будет в дальнейшем соединяться с сухими ингредиентами (например, в дакуазе) или с какой-либо ещё базой или основой (например, с эмульсией, фруктовой базой, яичной смесью и т.п).
От этого зависит стабильность, аэрированность и результат.
К примеру,
Гомогенную, блестящую, гибкую и стабильную меренгу гораздо легче правильно соединить с другой базой и при этом не потерять в аэрации.
Если меренга рыхлая, зернистая или рассекается от прикосновений венчика, то она не даст стабильность, аэрацию базе. Бисквит не поднимется как нужно, будет клёклый, а мусс будет отсекать влагу при разморозке и получится более плотным.
Конечно же, текстура, которая выйдет в конечном результате будет влиять и на вкус изделия.
505 views18:13
M
