![]()
![]()
Каждый год в Париже проходит конкурс на лучший багет. В 2023 году лауреатом стала булочная Levain des Pyrénées в XX округе. В прошлом году победил пекарь из XV округа. Напомню, что французский багет включили в список наследия ЮНЕСКО.
Пекарь Таршан Сельвараджа был выбран из 175 кандидатов. Его багет уже становился третьим в 2018 году, но он продолжал участвовать в конкурсе каждый год, чтобы добиться победы. Помимо вознаграждения в размере 4000€ и «репутации, выходящей далеко за пределы Парижа», победитель получает право снабжать Елисейский дворец.
Из 1122 пекарей, зарегистрированных в Париже, 175, или более 10%, попытали счастья, сдав багет в престижную штаб-квартиру профсоюза, расположенную на острове Сен-Луи.
Каждый хлебушек был отмечен номером, чтобы гарантировать анонимность кандидатов. Разделенные на 3 группы для голосования в два тура, 15 членов жюри, в том числе 6 случайно выбранных парижан, попробовали всех претендентов.
Багеты получили оценку по каждому из 5 критериев: корочка, вкус, мякиш, воздушность и внешний вид. Идеальные багеты должны были быть от 50 до 55 см в длину, весить от 250 до 270 гр и иметь содержание соли на уровне 18 гр на 1 кг муки.
Я уже рассказывала вам, как выбрать лучший багет. А купить президентский багет можно тут:
44 Rue des Pyrénées, 75020 #самоевкусноевпариже
