Сладкая Италия🍋 maria_dolcevita

2022-08-08 16:23:59 ЧЕМ ЗАПРАВИТЬ САЛАТ?

Чтобы ингредиенты овощного летнего салата подружились, делаем так:

Классическая заправка vinaigrette - это 1 ст.л. уксуса (красный или белый винный, или яблочный) на 3 ст.л. растительного масла (любого). Растворяем в уксусе соль (по вкусу), добавляем молотый перец (по желанию) и смешиваем с маслом при помощи вилки, энергично размешивая, чтобы получилась однородная эмульсия. Заправляем салат.

В заправку "винегрет" можно добавить ещё и 1 ч.л. горчицы. Или заменить винный уксус на бальзамический.

Заправка citronette - это замена уксуса на лимонн. сок (в том же количестве, либо чуть меньше).

Почему мы отдельно смешиваем уксус и масло, а не просто по очереди вливаем их в салат?

Если не смешать, они так и останутся разделенными среди других ингредиентов. Куда-то попадёт больше уксуса - там будет кисло. А куда-то больше масла - там будет масляно и менее вкусно. Объединяя уксус и масло до эмульсии, получаем более гармоничный вкус салата.

Попробуете? Открыть/Комментировать

2022-08-02 18:46:38 Без молока, без мороженицы, без яиц...

Вы просили альтернативные рецепты мороженого, и у меня для вас сегодня необычный СЕМИФРЕДДО.

На самом деле, это не совсем мороженое. У семифреддо другая технология приготовления, а название в переводе означает "полузамороженный".
Для этого десерта не нужна мороженица и его необязательно перемешивать во время заморозки. Всё благодаря итальянской меренге: именно она не позволяет образовываться крупным кристалликам льда и делает консистенцию воздушной.

Можно ли сделать меренгу не на аквафабе, а на обычном яичном белке? Конечно же, можно!

А пюре из запечённой тёмной сливы берите себе на заметку и для других десертов - муссов и кремов. Можно запекать и с сахаром вместо мёда. Сама по себе свежая слива не даст в тортах или мороженом яркого вкуса, но после запекания вы её не узнаете! Пюре из такой сливы получит неотразимый цвет бордо и аромат лесных ягод.

А вы уже пробовали готовить итальянский десерт Семифреддо?
Я люблю его даже больше, чем мороженое :) Открыть/Комментировать

2022-07-25 15:26:30 А почему оно карамельное, но без карамели?

Идею этого мороженого я увидела у Майи Климиной, хозяйки московской кондитерской «Соль». Я училась у Майи на онлайн курсах, она не только замечательный кондитер и интересный человек, но и прекрасный преподаватель. А ещё она очень любит мороженое :)
И именно поэтому студия "Соль" однажды стала спонсором моего марафона Джелатомания.

Рецептов необычного мороженого у Майи много, но я не повторила её рецепт. Взяла идею, а рецептуру изменила так, чтобы получилось настоящее джелато!

У итальянского мороженого неповторимая консистенция: нежная, чуть тягучая. Джелато менее жирное, чем обычное мороженое. Благодаря этому вкус раскрывается ярче.

Карамелизованного сахара в составе нет, но по цвету, и по вкусу для меня оно похоже именно на карамельное!

Делюсь своим самым любимым рецептом! Про приготовление без мороженицы см.комментарии ниже

Готовите мороженое летом? Или только покупаете? Какие вкусы любимые у вас?
Спрашиваю, чтобы знать - нужны ли здесь ещё его рецепты... Открыть/Комментировать

2022-07-22 12:11:32 Открыть/Комментировать

2022-07-20 12:15:02 Накормить творогом...

Каждая мама или бабушка ищет способ, как дать ребёнку этот полезный продукт :)
До сих пор вспоминаю лето и завтраки у бабушки: каждый божий день меня ждал на столе ОН - творог, заботливо смешанный с вареньем. И до сих пор не могу его есть в таком тандеме

Поэтому угощаю вас брускеттой с рикоттой и черешней:
Хрустящая булочка (можно подсушить её, а можно так оставить - будет просто летний бутерброд)
Рикотта (нежный некислый творог)
И черешня или вишня без косточки. На 300 г 2 ст.л. сахара (примерно, по вкусу) и потушить на сковороде минут 10, чтобы ягоды дали сок и сахар расплавился.
Для аромата к черешне можно добавить немного лимонн.сока и цедры,
или щепотку молотой корицы
Или сделать бутерброд для взрослых и запечь по вкусу черешню в духовке (180°) с оливковым маслом, щепоткой соли, чёрного перца и веточками тимьяна. 10-15 минут. Я сделала именно так :)

Как вам идея? Ваша семья любит творог?

Фуксия на видео обиделась, что не угостили её Открыть/Комментировать

2022-07-11 18:55:54 Читаю и улыбаюсь...

От души благодарю вас, друзья. За ваши отзывы, за добрые сообщения, за то что делитесь радостью

Сейчас для меня это ценно, как никогда. Признаюсь честно: пытаюсь войти в свой прежний ритм работы, когда было много новых рецептов, выпечки, фото, видео и экспериментов на кухне, хочу вернуться и в запрещённый инстаграм...Хочу и не могу... Я как будто растеряла силы и эмоции за тот период, когда болела моя свекровь, когда мы не спали с мужем ночами, когда она сама не могла даже вставать, когда не узнавала свой дом...

Сейчас всё стало спокойнее. Пытаюсь успокоиться и я, ведь в холодильнике давно ждут абрикосы для итальянской кростаты и скучают лимоны для домашнего лимонада. И в инстаграме тоже меня ждут... А ещё мне надо сочинить торт на день рождения свекрови - диетический, для диабетиков.

Поэтому не буду раскисать, буду потихоньку возвращаться в блог. Надеюсь на вашу поддержку (всегда её ощущаю, хоть мы и далеко друг от друга). И благодарю за наше тёплое общение здесь, в телеграме! Открыть/Комментировать

2022-07-08 15:35:01 Открыть/Комментировать

2022-07-06 17:55:50 Открыть/Комментировать

2022-07-01 17:48:16 Открыть/Комментировать

2022-06-30 17:11:33 Она больше не будет сухой!

Друзья, не знаю, как вы, а я летом предпочитаю отварную куриную грудку любым жареным или запеченным частям курицы.

Нежирная, лёгкая, и сама по себе на ужин с соусом, и на бутерброды, и как ингредиент для сытного салата - везде она будет к месту.

А чтобы получилось сочное и вкусное мясо, отвариваю её этим способом:
наливаю воду в широкую кастрюлю (кол-во произвольное, чтобы вода покрывала грудки при варке),
добавляю пару стеблей сельдерея крупными кусками и несколько веточек петрушки, 1 лавровый лист, 3-4 горошины душистого перца (это примерно для 300 г кур.грудки).

довожу воду до кипения, добавляю соль и обязательно пробую на вкус – вода должна быть солёная.
кладу в кипящую воду куриные грудки, снова довожу до кипения, убавляю огонь на минимальный, закрываю крышкой и варю 2-3 минуты (не больше!). Выключаю и оставляю грудки в бульоне до остывания. Они успеют сами довариться и будут сочными и нежными

Знали о таком способе?
Завтра с этой грудкой сделаем итальянский салат. Открыть/Комментировать