А поговорить? Пока я, сов | Маргарита Горкина в Израиле
А поговорить? Пока я, совмещая собственную коленку (образовано от «делать на коленке») и неуемное желание знать как можно больше по интересующему вопросу, готовлю ютуб-выпуск по местам, где можно выпить хороший кофе в Тель-Авиве, позволю себе напомнить следующие гастрономические правила (и нюансы) в Израиле. Как их для себя когда-то сформулировала я. Может, и вам пригодятся.
Во-первых, Израиль - это не только и далеко не только шварма (шаверма, шаурма и тд), хумус и шакшука.
Хотя понимать, где есть хороший хумус, например, все-таки стоит. И тут самое главное ПРАВИЛО: не ищите хорошего хумуса в супермаркетах. Его там не бывает. Весь хороший хумус только в хумусиях. И то не во всех. Я пробовала много и в очень разных, пока не набрала несколько кг и не наелась до потери пульса. По итогам, скажу, что в Тель-Авиве мне нравится хумус на шук Кармель в йеменском квартале, а также хумус в Нетании в крошечном месте, а также у арабов в Иерусалиме в старом городе и очень понравился в ресторане у друзов в деревне - совершенно невероятный. В общем, намеренно не даю сейчас адресов (хотя если полистаете - все найдете у меня в телеге, я писала подробно). Просто поищите свои варианты не на полках суперов, получите удовольствие. Ибо хороший хумус текстуры шелка - это искусство.
Во-вторых, мне кажется очень важным пить местные вина. Прям с целью изучения темы. Особенно, если вы вполне себе спец по Италии и Франции. И вдвойне особенно это стоит делать - если вы не спец в винах. Просто оцените, как можно было возродить виноделие и поднять его с колен до очень немаленьких высот местами. Ну, и совершенно завораживает меня в израильских винах гигантская порой разница между носом вина, вкусом и послевкусием, а также воздействием на организм. Подчас весьма нетривиальным. Расшифровывать не буду. Пробуйте - и обрящете, как говорится.
В-третьих, в Израиле, чтобы попасть в хороший ресторан, нужно всегда и все бронировать заранее. Как и в любой другой точке земного шара. Здесь, впрочем, есть своя особенность. И ее нужно учитывать. Обратите внимание, что сложнее всего сесть в рестораны в четверг. Ибо то, что в России, например, пятница, в Израиле является четвергом.
В-четвертых, хотя это опять - во-первых. В Израиле шефы - это прям звезды. Без шуток. Почет, уважение, харизма невероятная у многих, участие в телешоу, очень много ресторанов со звездами и без - у этих шефов зарубежом. Многие из шефов (ну, я вам опять про Ассафа Гранита и Эяля Шани, конечно, напишу) - известны на весь мир. Как вы догадываетесь, известны они не потому, что готовят лучший в мире хумус. А потому что умеют делать очень много крутых штук одновременно: отличную средиземноморскую и израильскую кухню обрамляют очень духовитым ближневосточным вайбом.
В-пятых, я сейчас скажу вещь, которая вам покажется диковато-простой. И все-таки. У израильской еды есть вкус. И это дико заводит. Еда не пресная. Мне это сильно важно, например. Всю дорогу в России мучалась от отсутствия пряностей и достаточного количества специй в блюдах. Хотя есть в Москве Володя Чистяков и его кухня в бистро Grace, например (но это, скорее, исключение,нежели правило). В Израиле умеют (естественно) пользоваться пряностями. И это, конечно, бонус бонусов. Характер у еды страстный и дерзкий. Изучайте. Сама делаю это с наслаждением.
В-шестых. В стране очень и очень много по-настоящему хороших ресторанов высокого класса, несмотря на то, что здесь нет столь любимого многими гида «Мишлен». Почему его нет - вам почти любой россиянин расскажет, например. А также, сколько за него надо заплатить денег и кому, чтобы пришел - в подробностях могло бы рассказать правительство известного города М. Впрочем, у Израиля свои проблемы. Но отчасти они коррелируют с проблемами отсутствия гида Мишлен в России до войны. Впрочем, я, пожалуй, остановлюсь.
Хожу по ресторанам - и рассказываю о наиболее понравившемся. Ворчу здесь тоже, но сравнительно редко. Пока редко.
В общем, спасибо моим подписчикам. Те, кто не подписан - вэлком. Жмите на кнопочку
