2022-12-18 09:05:21
Детективная история салата Чафан Когда говорят об уникальных сибирских блюдах, мысль с точностью стрелки компаса устремляется к северу.
Вспоминается сугудай, строганина и что-то из оленей. Между тем олени прекрасно едятся и в Финляндии, а до строганины додумались, кажется, все народы, в распоряжении которых есть рыба и холод.
Настоящие сибирские эндемики менее экзотичны. Вот, например, салат Чафан.
Для Сибири это что-то вроде оливье, но за пределами ее о таком не слышали.
Действительно ли Чафан придумали в Сибири, и если это так, то откуда появился этот салат?
Бренд-шеф Bellini Роман Чемеренко согласен как с сибирской пропиской, так и с азиатским происхождением Чафана.
ДУМАЮ, ЧТО ОН РОДОМ ИЗ КИТАЯ ИЛИ КОРЕИ, ПОТОМУ ЧТО НАШ РЕГИОН РЯДОМ, НАВЕРНОЕ, ОН БЫЛ ПРИВЕЗЕН ОТТУДА.
ЕСТЬ ТАКОЙ ТЕРМИН «СТИР-ФРАЙ» — ЭТО ТРАДИЦИОННЫЙ СПОСОБ ДЛЯ КИТАЙСКОЙ КУХНИ, БЫСТРОЕ ОБЖАРИВАНИЕ.
ТОНКО НАРЕЗАННЫЕ ОВОЩИ В СПЕЦИЯХ ОБЛИВАЮТСЯ РАСКАЛЕННЫМ МАСЛОМ, ЗА СЧЕТ ЭТОГО ОНИ СЛЕГКА ГОТОВЯТСЯ, НО В ТО ЖЕ ВРЕМЯ ОСТАЮТСЯ СВЕЖИМИ И ХРУСТЯЩИМИ.
ЭТО ПОХОЖЕ НА ЧАФАН.
Ресторатор и один из отцов Berrywood Family Дмитрий Журкин предполагает, что Чафан может иметь корейские корни.
ЕСТЬ ВЕРСИЯ, ЧТО ЧАФАН НА КРАСНОЯРСКУЮ ЗЕМЛЮ ПРИВЕЗЛИ СЕВЕРОКОРЕЙСКИЕ РАБОЧИЕ, СТРОИВШИЕ КРАСНОЯРСКУЮ ГЭС В КОНЦЕ 60-Х — НАЧАЛЕ 70-Х ГОДОВ.
ОНИ ГОТОВИЛИ ПРИВЫЧНУЮ ИМ ЕДУ ПРИВЫЧНЫМИ ДЛЯ НИХ СПОСОБАМИ, А ДРУГИЕ РАБОЧИЕ, КОТОРЫЕ ТРУДИЛИСЬ ВМЕСТЕ С НИМИ, ПЕРЕНЯЛИ ПРИЕМЫ И РЕЦЕПТЫ, И ПОСТЕПЕННО ЭТО ПРЕВРАТИЛОСЬ В ЧАФАН.
Эксперт по сибирской кухне Игорь Шеин корейскую версию не поддержал.
По его мнению, Чафан — китайское изобретение конца 50-х — начала 60-х годов.
С ЧИФАНОМ БАНАЛЬНАЯ ИСТОРИЯ. В СИБИРИ И НА ДАЛЬНЕМ ВОСТОКЕ ОН ПОЯВИЛСЯ ВО ВРЕМЕНА НАШЕЙ ДРУЖБЫ С КИТАЕМ «ВЗАСОС».
У НАС БЫЛО ОЧЕНЬ МНОГО ТОВАРОВ ИЗ КИТАЯ, ДОСТАТОЧНО КАЧЕСТВЕННЫХ. ОДНИ ТЕРМОСЫ ЧТО СТОИЛИ!
МНОГО БЫЛО ОБМЕНОВ И КУЛЬТУРНЫХ, И ТРУДОВЫХ. В ЭТО ВРЕМЯ ЭТО СЛОВО И РОДИЛОСЬ.
ИЗНАЧАЛЬНО ЭТО БЫЛИ НАРЕЗАННЫЕ ОВОЩИ ЖЕРЕБЕЙКАМИ, ОТДЕЛЬНО ПРИГОТОВЛЕННЫЕ (ОЧЕНЬ БЫСТРО) В ВОКЕ.
ТО ЖЕ САМОЕ ДЕЛАЛИ И С ТОНКО НАСТРУГАННОЙ ГОВЯДИНОЙ ИЛИ СВИНИНОЙ. ВСЕ ЭТО КУЧКАМИ ВЫКЛАДЫВАЛОСЬ НА ТАРЕЛКУ И ДОБАВЛЯЛОСЬ ОСТРОТЫ.
В КИТАЙСКОМ ИСПОЛНЕНИИ ДЛЯ СИБИРЯКОВ И ДАЛЬНЕВОСТОЧНИКОВ ЭТО БЫЛА ЕДА — ЧТО, СОБСТВЕННО, ПО-КИТАЙСКИ И ОБОЗНАЧАЕТ ЭТО СЛОВО.
СО ВРЕМЕНЕМ ЭТОТ ЗИМНИЙ САЛАТ УСТОЯЛСЯ, СТАЛА ДОМИНИРОВАТЬ ГОВЯДИНА, ОВОЩИ СТАЛИ ДЕЛАТЬ ЧАСТЬ СЫРЫМИ, ЧАСТЬ ОБЛАНЖИРИВАТЬ (КАРТОФЕЛЬ) И ТАК ДАЛЕЕ.
ТАК ЧТО МНОГИЕ СИБИРЯКИ СТАЛИ ЧИФАНИТЬ (ЕСТЬ ЧИФАН) С УДОВОЛЬСТВИЕМ.
Как говорят знатоки китайского, слово «чи фан» напрямую связано с едой. Только это не существительное, а глагол. Означает он «есть», в смысле поглощать провизию.
Получается, китайское происхождение все же более вероятно.
Но когда же салат стал популярным в Красноярске?
Чафан стал популярен примерно в начале 80-х. Салат эффектно выглядел и, что важно, не требовал использования редких ингредиентов и большого расхода дефицитного растительного масла.
Выводы: Чафан, скорее всего, имеет китайские корни, по Сибири распространился в конце 70-х — начале 80-х годов
А вы что будете готовить на новогодний стол?
48 viewsIrina Kharlamova, 06:05
М
