Сегодня хочу сделать меренги(безе). Всегда делаю их впрок, что | malysheva_cake

Сегодня хочу сделать меренги(безе). Всегда делаю их впрок, чтобы потом было чем украшать торты и капкейки. Делаю сразу несколько партий разных цветов и форм, самые ходовые это бело-розовые, розово-желтые и радужные. На фото ниже увидите как круто они смотрятся.

Казалось бы, что сложного в приготовлении меренги Ничего! Но правильной консистенции получились у меня раза с десятого. И то только после того, как сходила на мастер-класс( они входили в программу курса, отдельно на них учиться нет смысла). Есть просто куча маленьких нюансов, которые нужно знать:
1) Я использую только сахар. Не сахарную пудру. И не смешиваю сахар с пудрой 50/50. Просто чистый сахар. 2) Нужно чтоб сахар полностью растворился в белке, для этого подогреваю на водяной бане ( в нашем случае - это швейцарская меренга, есть ещё французская и итальянская)
3) И наконец нужно очень хорошо взбить, я на это трачу мин 12-14.
4) Сушим в духовке 2-3 часа при t 80-90 не выше!
5) Ещё очень важный момент - если в чашу миксера попадёт хоть капля воды или в белок попадёт желток - то масса может просто не взбиться.

Пропорции 1:2. Т.е. 100гр белка и 200гр сахара.