Рецепт маршмеллоу на ручном миксере. Ингредиенты: Для сиропа | Малиновка Кондитерские курсы

Рецепт маршмеллоу на ручном миксере.

Ингредиенты:

Для сиропа.
- Сахар 80г
- Вода 30г
- Лимонная кислота 1 щепотка

Для взбивания.
- Белок яичный 40г (одно яйцо категории С0).
- Сахар 25г.
- Желатин 10г + вода 25г. (если желатин халяль, то 12г желатина).

Подготовка.
Замачиваем желатин в воде за 30 минут до начала приготовления маршмеллоу.

Приготовление.
1. Добавляем в сотейник воду, сахар и лимонную кислоту.
2. Аккуратно размешиваем. Стараемся, чтобы кристаллы сахара не попали на стенки сотейника.
3. Начинаем взбивать яичный белок на средней скорости (или чуть ниже средней).
4. Взбиваем аккуратно, нежно. Нам не нужна пышная пена на этом этапе. Взбиваем, пока не останется жидкого белка. В миске будет однородная пена с мелкими пузырьками. У меня на этот процесс уходит чуть более 2 минут.
5. Начинаем вводить сахар 3 частями.
6. Первая порция сахара самая небольшая. Добавили и продолжаем взбивать.
7. Перед добавлением второй порции сахара ставим сотейник с сиропом на средний огонь.
8. Добавляем вторую порцию сахара и увеличиваем скорость на 1 пункт.
9. Сироп не мешаем. Побалтываем его вместе с сотейником.
10. Добавляем третью часть сахара. Взбиваем.
11. Обычно на этом моменте сироп начинает кипеть. Варим сироп 1-2 минуты. Самое основное - довести взбиваемую массу до плотной, пышной консистенции.
12. Вводим сироп тонкой струйкой во взбиваемую массу.
13. После добавления сиропа можно активно взбивать от 15 секунд до минуты. От времени взбивания будет зависеть плотность маршмеллоу.
14. Останавливаем взбивание.
15. Растапливаем замоченный желатин в микроволновке на режиме разогрева примерно 30 секунд.
16. Жидкий желатин начинаем вводить во взбитую массу, вмешивая его миксером на средней скорости. На этом этапе мы не взбиваем, а вмешиваем.
17. Распределяем желатин по всей массе миксером в течение 5-10 секунд.
18. Всё, маршмеллоу для мордочек готов.

Легче сделать, чем всё это описать .