Еда будущего. Сегодня на Земле живут около 7,7 млрд человек | Doctor A
Еда будущего.
Сегодня на Земле живут около 7,7 млрд человек. По данным ООН, к 2050 году население вырастет до 9,7 млрд человек. Такой рост приведет к нехватке продуктов и голоду. При этом, ВОЗ предупреждает, что у 1,9 млрд взрослых старше 18 лет есть избыточный вес, а 650 млн из них страдают ожирением. Но одновременно с этим голодают более 820 млн человек, а 150 млн детей - отстают в росте, в том числе из-за некачественного питания. По многочисленным прогнозам, запасы еды тают на глазах. Переживать не стоит - ученые уже давно разрабатывают для нас пищу будущего.
Сейчас большие ставки на искусственное мясо. Помимо этической стороны вопроса убийства животных, мясоедение, вернее скотоводство, наносит планете большой экологический урон. Примерно 75% всех сельскохозяйственных угодий отдано для выпаса скота, который потребляет 35% производимой в мире еды! Животноводство приводит к гораздо большему выбросу парниковых газов, чем вся транспортная индустрия. Отказ от мясного производства кажется логичным решением еще и в свете медицинских исследований, подтверждающих то, что чрезмерное употребление мяса сильно вредит нашему здоровью — как и, в принципе, чрезмерное поедание чего угодно. Ученые разделились на два лагеря: одни пытаются вырастить в пробирке мясо из клеток животных, другие — создать из растений. И если первые находятся на стадии разработок и экспериментов, вторые уже вовсю продают растительное мясо по всему миру. Самые крупные производители - Beyond Meat и Impossible Foods. Последним даже удалось в лаборатории создать искусственный гем-молекулу, отвечающую за красноватый цвет мяса и его специфический металлический привкус. Благодаря ему котлета выделяет сок и меняет цвет при жарке. Ещё одна компания - Just - представила и растительные яйца, которые делают на основе бобов маш.
Большие ставки у учёных на еду из насекомых. Возможно, вместо животноводческой фермы скоро будут организованы «пастбища» сверчков. Растут и размножаются они гораздо быстрее коров, много места не занимают, окружающей среде вредят меньше, а по содержанию белка, витаминов, микро- и макроэлементов не уступают отборной говядине. Датская организация, которая занимается всесторонними исследованиями в области гастрономии, Nordic Food Lab, уже несколько лет ищет новые и развивает малоиспользуемые пищевые источники, в том числе из насекомых. Фермы насекомых уже есть в США - например, компания Aspire занимается разведением сверчков и личинок пальмового долгоносика. Из них делают питательный порошок, из которого затем производят богатые белком хрустящие снэки или протеиновые батончики.
Водоросли богаты белком, а также витаминами и клетчаткой, не меньше, чем насекомые. В меню ресторанов и в рационе многих людей уже давно есть морская капуста, чука или нори. Тем не менее люди используют в пищу всего лишь сотую долю всех видов, существующих в мире. Ученые прогнозируют большое будущее культивированию водорослей - однажды оно станет полноценной и важнейшей отраслью сельского хозяйства. В процессе эволюции одноклеточные водоросли научились расти и размножаться просто с астрономической скоростью. Их среда обитания - океан, лучшее место для гигантских ферм будущего, при учете дефицита питьевой воды и земли.
А что у вас сегодня на ужин?
#едабудущего
