Азбука вкуса. Есть версия, что в мозге человека генетически | Doctor A
Азбука вкуса.
Есть версия, что в мозге человека генетически заложена специальная программа, в которой записано, что продукты с сладким вкусом приносят энергию. А вот горькое или слишком кислое вызывает отторжение. Всё потому, что у большинства ядов в природе именно такой вкус. В свою очередь соленый вкус подает сигнал о том, что в продукте содержатся важнейшие соли, которые помогают поддерживать электролитный баланс организма. Таким образом, благодаря генетически заложенной реакции на вкусы наши предки могли не задумываясь составить сбалансированный рацион, включающий достаточное количество калорий и нутриентов.
В условиях обилия еды, особенно промышленно обработанной, система дает сбои, а мы не всегда можем выделить и управлять автоматическими рефлексами организма. Я обнаружила несколько упражнений, которые помогают тренировать вкус. Вот первое:
1. Напишите любимые или нелюбимые блюда и продукты, обладающие основными вкусами — сладким, соленым, кислым, горьким, умами.
2. Проанализируйте, какие ощущения они вам приносят, совпадает ли это с генетически заложенными реакциями?
3. Являются ли выбранные продукты натуральными? Выполняют ли они в рационе ту роль, которая была в них заложена исторически — получать из продуктов с сладковатым вкусом энергию и т. д.?
4. Если среди блюд есть ненатуральные, попробуйте найти им замены среди непереработанных продуктов, которые бы вызывали те же вкусовые реакции (например, фрукты вместо конфет). Попробуйте постепенно вводить их в рацион, заменяя нежелательные.
Известно, что голодные люди более восприимчивы к сладким и соленым вкусам. Ученые предполагают, что восприятие жирной пищи тоже обостряется, когда человек давно не ел. Интересно, что на ощущение горького вкуса этот аспект никак не влияет. Вкусовая чувствительность снижается в период от 1 до 4 часов после еды в зависимости от того, что вы съели. Этот аспект индивидуален — кто-то остается дольше удовлетворен, когда у еды яркие вкусы, а кто-то наоборот — когда нейтральные. Тут для тренировки вкуса попробуйте съесть один и тот же продукт, но через разное время после последнего приема пищи. Зафиксируйте свои выводы — это поможет лучше понять, почему вы выбираете те или иные продукты в различные моменты дня.
Также на наше вкусовое восприятие влияет психологическое состояние, поэтому начиная трапезу, задайте себе два вопроса:
1. «Что я сейчас чувствую эмоционально?». Задавая этот вопрос, важно остановиться в потоке мыслей и действий.
2. «Что я сейчас чувствую телесно?». Задавая этот вопрос, важно сконцентрироваться на себе здесь и сейчас.
Данное упражнение позволяет не только определить, не испытываете ли вы в данный момент аппетит, а не голод, но и разделить вкусовые ощущения и их эмоциональную составляющую. Отреагируйте на свои эмоции и чувства непищевыми методами, проработайте их и понаблюдайте, как это отразится на еде, которую вы в результате выбираете.
#вкусовыепредпочтения #вкус
