Плесень в продуктах. Плесень – это многоклеточные микроскоп | Doctor A
Плесень в продуктах.
Плесень – это многоклеточные микроскопические грибки, которые живут на растительной или животной материи, иногда она может быть видна невооруженным глазом.
Структура плесени такая:
-Корневые нити (мицелий). Они внедряются в пищу. Корни плесени увидеть трудно, так как они могут быть очень глубоко в продукте.
-Стебель (воздушный мицелий) – часть, которую видно над едой.
-Споры. Образуются на концах стеблей. Споры дают плесени цвет, который мы видим. Переносимые по воздуху, споры распространяют плесень с места на место.
Рост плесени усиливается в теплых и влажных условиях. Когда еда проявляет видимую плесень, это значит, что корневые нити вторглись глубоко. Некоторые разновидности плесени могут вызывать аллергические реакции и респираторные заболевания. Небольшое количество видов в определенных условиях производят микотоксины, которые могут быть опасны для здоровья. Микотоксины – ядовитые вещества, которые чаще обнаруживаются в зерновых и ореховых культурах, а также на сельдерее, виноградном соке и яблоках.
В настоящее время методы агротехники позволили практически избавиться от спорыньи в сельскохозяйственных посевах. При этом 25% мировых продовольственных культур затронуты микотоксинами, из которых наиболее известными являются афлатоксины. Многие страны пытаются ограничить воздействие афлатоксина путем регулирования и контроля его присутствия на товарах, предназначенных для использования в качестве продовольствия и корма. А всё потому что афлатоксины связаны с различными заболеваниями, такими как афлатоксикоз у домашних животных и людей по всему миру.
При этом есть полезная плесень. В частности, та, которая используется для приготовления некоторых видов сыра. Голубые сыры, такие как Рокфор, Блю, Горгонзола, Стилтон производят при помощи спор Penicillium roqueforti или P. roquefort. Плесень, применяемая для изготовления этих сыров, является безопасной для употребления и может находиться как внутри, так и на поверхности сыра.
В остальных случаях от плесени необходимо избавиться. Даже если вы заметили ее на одном крае продукта, знайте, что она уже захватила весь. Более того, споры плесени из пораженной еды могут способствовать ее развитию в холодильнике, посуде и даже на принадлежностях для чистки. Чтобы не допустить зарождение и распространение плесени:
-Очищайте внутренние части холодильника каждые несколько месяцев с использованием 1 столовой ложки питьевой соды, растворенной в литре воды.
-Убирайте видимую плесень (обычно черную) на резиновых кожухах холодильника, используя раствор трех чайных ложек отбеливателя и литра воды.
-Храните тряпки для мытья посуды, салфетки, губки, швабры чистыми и свежими. Затхлый запах означает, что началось распространение плесени. Утилизируйте предметы, которые вы не можете очистить или отмыть.
-Поддерживайте влажность в доме ниже 40%.
-Регулярно проветривайте жилое помещение.
#плесень
