2021-09-27 17:30:01
Задумался тут, насколько название и суть процесса приготовления крепкого алкоголя – казалось бы, очень и очень похожего напитка – отличается в каждой местности.Вот, например, в Западной Европе оно – как? Местную ракию, по глупости называемую то "коньяк", то "арманьяк", то, прости господи, "кальвадос", сначала неспешно дистиллируют дважды, а иногда и трижды, потом выдерживают лет двадцать, а то и все сто, а потом же ещё купаж-марьяж и прочий шершеляфам. В общем, сам не попьёшь – сосед на твоих похоронах попьёт.
В Юго-Восточной Европе местную ракию, которая единственно верная ракия, не дистиллируют – её тут "пекут": ставят на дрова сделанный на османский манер закрытый казан, и понеслась. Причём, напечь надо много и сразу, потому что попил сам – соседа угости. Выдержки у южных славян и у самих не так чтобы очень, поэтому ракии возрастом старше тридцати лет не сыскать.
Ещё восточнее ракию, которую местные зовут водкой, вовсе "гонят", потому что холодно, блять! И по этой же причине лучшей водкой считается "первак", который пьют ещё тёплым, едва он успел покинуть утробу самогонного аппарата. И второпях, потому что не выпьешь сам – сосед выжрет, сука.
Выдержка? Какая выдержка?! Где вы видели водку возрастом старше недели, если только её случайно кто-нибудь в дальний угол холодильника не задвинул?
Совсем на востоке ракию, которая там называется арахка, не готовят, не пекут и не гонят – её там, простите, "высиживают"!
Да-да, весь процесс называется "сидение арахки": в назначенный день вся охотничья заимка собирается, выжимает из чьей-нибудь козы всё до капли молоко, сливает его в деревянное корыто и ставит поближе к тёплой печке. Потом сидят и ждут, пока забродит. Спустя неделю по хате уже тянется характерный запашок, и вся заимка перетаскивает корыто на костёр, накрывает конструкцию крышкой со змеевиком и садится ждать, когда появится дистиллят. Пьют тут же, вместе. Понятное дело, сидя, потому что, по рассказам этнографов, от козлячьей арахки положение "сидя" очень быстро переходит в "лёжа".
По их же свидетельствам, по вкусу молочная арахка – как спирт, если его сильно разбавить молочной сывороткой. Так как до второй перегонки никто не досиживает (выдержка? неа, не слышали), крепости в пойле набегает градусов пятнадцать. Похмелье от высиженной арахки – мама не горюй, так что лучше не повторяйте это дома, а если, таки, повторили – сразу отдайте результат соседу. Тому, которого не жалко.
На фото, собственно, процесс высживания арахки где-то а алтайской глуши.
Чудны дела твои, товарищ господи, а мир вокруг ещё чуднее.
25 views14:30
П
