2021-03-09 10:00:50
Главное архивное управление столицы опубликовало рецепты мороженного, блинов, торта и других сладостей на Масленицу, по которым готовили москвичи в конце XIX - начале XX века. Об сообщили в пресс-службе управления.
«К Масленице и 8 Марта Главархив Москвы делится рецептами десертов из своих фондов. Рецепт мороженого был записан предположительно в 1900-1904 годах. Для сладкого десерта понадобится бутылка сливок, 450 гр. сахара и четыре яйца. Сахар необходимо всыпать в сливки, затем получившуюся смесь поставить варить. После закипания кастрюлю нужно остудить. Отдельно нужно взбить желтки и добавить в основную смесь. После этого остается лишь выбрать мороженицу и выложить туда получившуюся массу», - сообщили в пресс-службе.
Эксперты добавили, что в записной книжке 1890-х годов найдены записи о сладостях для праздничного чаепития - заварных пирожных.
«В качестве ингредиентов понадобятся полтора стакана муки, полстакана растительного масла и стакан воды, пять яиц и одна столовая ложка сахарного песка. Стакан воды с половиной стакана муки следует вскипятить, а оставшуюся часть всыпать в уже имеющуюся смесь и начать мешать, пока тесто не перестанет липнуть к емкости. Затем массу нужно остудить, добавить туда по очереди яйца и сахар и все смешать. Теперь можно разделить тесто на кружочки и отправить выпекаться в духовку, а можно использовать формы для кексов. Подавать такие пирожные следует, посыпав сахарным песком», - пояснили в пресс-службе.
В Главархиве уточнили, что еще один десерт к праздничному столу - это итальянский торт. «Чтобы его испечь потребуется лишь шесть яиц, половина стакана сахара и полстакана муки. Для начала нужно растереть шесть желтков с сахаром, а оставшиеся белки взбить до пены. Когда все будет готово, обе массы следует аккуратно перемешать, просеять туда муку и снова смешать. Получившуюся смесь необходимо вылить в форму. Для вкуса в тесто можно добавить ягоды или фрукты», - пояснили в специалисты.
В Главархиве рассказали, что рецепт блинов, который хранится у них, составлен не менее 150 лет назад, и для его изготовления потребуется четыре стакана воды, 2,5 стакана молока, одно яйцо, 50 гр. сахара, 500 гр. муки, а также дрожжи.
«Для начала молоко и воду нужно подогреть, добавить в жидкость дрожжи и подождать 15 минут до появления на поверхности тонкого слоя пены. После следует добавить яйцо, сахар и муку, все перемешать и оставить тесто для подхода на 40 минут. По прошествии этого времени можно будет приступить к выпеканию блинов. Так как блины по данному рецепту предполагалось не выпекать на сковороде, а запекать в печи, то в смесь можно добавить масло для того, чтобы тесто не прилипало к сковороде», - сообщили в Главархиве.
В пресс-службе пояснили, что в архивном рецепте тесто готовили девять часов, а молоко добавляли частями: через три часа, потом через два и еще через час.
@likemsk
4.7K views07:00