Устройство под названием anti-griddle, которое еще иногда назы | LifeKitchen

Устройство под названием anti-griddle, которое еще иногда называют антисковородой, придумали в компании PolyScience по заказу шефа чикагского ресторана Alinea Гранта Эйкеца.

Принцип действия здесь как у гриля: продукт запечатывается в твердую корочку, но за счет не высоких, а низких температур, а именно –34,44 °C.

Поле действия – соусы, пюре, муссы, паштеты, шоколад, пирожные и мороженое. Результат работы – две текстуры: замороженная корочка снаружи и прохладная мягкость внутри. На практике антисковородка подойдет какой угодно кухне мира: Владимир Мухин в White Rabbit, например, готовит на ней «антиблины», поджаристые и нежные одновременно.

Одна проблема: стоит агрегат как чугунный мост, и аналогов нет