Почти правы те, кто написал, что я еду принимать экзамены. Я на самом деле приехал на защиту дипломов в качестве члена гос. комиссии.
Маленькая предыстория: самым передовым вузом Советского Союза по подготовке специалистов общепита был ЛИСТ - Ленинградский институт советской торговли. Конечно, я мечтал учиться в этом вузе, но даже боялся об этом думать, поступить туда было невозможно. Поэтому я после армии поступил (и закончил с красным дипломом) в институт холодильной промышленности на специальность «пищевая биотехнология».
Уже во время практической работы я познакомился с профессором Ковалевым, по учебникам которого я учился в техникуме. Он долгое время возглавлял кафедру технологии ЛИСТА. Его книги для любителей кулинарии я читал ещё в детстве.
Однажды во время совместного обеда у него дома (он в свои 90 лет готовил его сам, в том числе, филигранно нарезанный винегрет), я смело заявил о том, что можно было бы показать студентам несколько иной подход к организации технологических процессов на кухне.
