Вот немножко про оссобуко. Шайбы голени обжарить.
Подготовить овощи - кубики моркови, сельдерея, квадраты лука.
Овощи обжарить и выпарить на них немного белого вина.
Выжать сок из апельсинов. Шайбы выложить в глубокий противень, поместить туда овощи, залить пассатой, смешанной с апельсиновым соком. Накрыть фольгой или пергаментом, томить при 120 С до мягкости мяса (не менее 3-х часов)
