![]()
— Князь, а не хотите ли корочку белого хлеба, натертую чесноком, которая тушилась вместе со сморчками? Если вы любите…
— Хочу, хочу… Конечно! — перебил его князь, не давая ему окончить.
«Сморчки», С. Терпигорев
Друзья, а что вы знаете о сморчках?
«Подснежники» — именно так поэтично эти грибы величали когда-то крестьяне. Прозвище заслуженное: показывались они обычно по весне, едва успевал сойти снег.
Сама по себе находка считалась весьма ценной. Особенно если зима была не слишком снежной, и урожай не вышел.
Надо сказать, сморчки на Руси всегда уважали. Представьте, первое упоминание о них зафиксировано еще в Домострое — грибы рекомендовали подавать на пасхальный стол.
В Европе сморчки же и вовсе считались королевским деликатесом. Найти описания блюд с этими грибами, которые неизменно предпочитала аристократия, можно даже в романах Александра Дюма.
Собственно, вплоть до сегодня трюфель и сморчки остаются одним из главных гастрономических изысков.
Выращивать искусственным путем их научились еще в XIX веке, немцы и французы: в садах и на грядках. Однако сморчки — грибы привередливые. Требуют особенно трепетного к себе отношения, так что больших сморчковых ферм не существует по сей день.
Из-за своего вкуса и прихотливости они навсегда останутся деликатесом, который я очень рекомендую вам попробовать этой весной.
